Citronkaka är en efterrätt utanför säsongen: på sommaren kan den mätta dig, uppfriskande med lätt syrlighet och inte leda till att äta, och på vintern spädas den tråkiga paletten med soliga nyanser. Traditionell tårta med citronkräm i våra variationer kommer att dekoreras med en magnifik meringueproteinlock, som efter att ha brutits i ugnen eller med hjälp av en brännare.
Citron paj med maräng - recept
Om du har en färdig bas av kortkaka, kan förberedelsen av den här citronkakan göra utan att baka alls, för dess fyllning är custard citruskräm och maräng, som inte kräver värmebehandling.
ingredienser:
Till grund:
- mjöl - 335 g;
- pulveriserat socker - 95 g;
- smör - 225 g;
- ägg - 2 st.
För fyllningen:
- ägg - 4 stycken;
- äggulor - 4 stycken;
- stärkelse - 10 g;
- skal och juice 3 citroner;
- granulärt socker - 195 g;
- Smör - 115 g.
För merengue:
- äggvita - 4 st.
- granulärt socker - 135 g.
beredning
Basen är en enkel sandkaka, som vi har upprepade gånger kokt. För att förbereda denna typ av deg är det lämpligt att använda en mixer där det är tillräckligt att placera alla ingredienserna tillsammans och förvandla dem till smulor. Oljan måste vara iskallig. I avsaknad av en mixer måste du använda en kniv. Gjutformad degrulle, täcka den med en form och lägg den i frysen i en halvtimme. Placera underlaget under pressen i en förvärmd ugn för upp till 185 grader i 45 minuter.
Alla ingredienser, utom smöret, piskas samman och placeras över vattenbadet. Efter 10 minuters regelbunden omrörning bör kakfyllnadsmedlet förtjockas tillräckligt. Avlägsna påfyllningen och tillsätt bitar av iskall olja. Häll fyllningen i den kylda basen. Vänd äggulorna och sockret i en tät maräng och lägg den över krämfyllningen godtyckligt eller otsadit spitzen. Bränn ekorren med brännaren och servera tårtan.
Sandkaka med citronfyllning och maräng
Genom att välja ett av våra kort-konditorivaror, kan du förbereda ett par frysta baser för bakning och använda dem för att göra snabba pajer så här, fyllda med citronflaska inuti.
ingredienser:
För paj:
- en grund från en kort deg - 1 stycke;
- äggulor - 4 stycken;
- stärkelse - 15 g;
- vatten 355 ml;
- granulärt socker - 210 g;
- citronsaft - 120 ml;
- smör - 65 g;
- citronskal - 1 msk. sked;
För merengue:
- äggvita - 7 st.
- vanillin - 5 g;
- granulärt socker - 155 g.
beredning
Förbaka basen för citronkakan med maräng och svalna sedan. På elden sätt en blandning av vatten, stärkelse och socker med citronsaft och zest. Efter kokning laga du blandningen i ungefär en minut och temperera den sedan med äggulor, det vill säga häll i delar av den heta lösningen till ägget, blanda om allt med en visp. Lägg i bitar av isolja i den färdiga grädden och visp igen. Fördela grädden på en sandbas och lägg allt i ugnen i 15 minuter vid 175 grader. Kyl kakan och täck den med ett lager protein, vanilj och socker. Återställ efterrätten till ugnen i ytterligare 10 minuter, så att "locket" av vispproteiner beslagtagits. En tårta med citronfyllning och maräng serveras ett par timmar efter bakning.
Citronkaka med maräng
ingredienser:
För paj:
- kakor - 220 g;
- smör - 55 g;
- granulärt socker - 185 g;
- skalla 2 citroner;
- citronsaft - 115 ml;
- ägg - 4 st.
För merengue:
- äggvita - 4 st.
- socker - 155 g.
beredning
För basen, blanda kakan med smält smör, tampa den till botten och baka i 15 minuter vid 175 grader. Under denna tid piska alla resterande ingredienser för fyllningen tillsammans. Häll blandningen över basen och sätt tillbaka tårtan i ugnen i 20 minuter. Över en varm paj, lägg merengueen av piskad med socker och bruna ytan med en brännare.