Ceviche - en maträtt inte för ett brett utbud av konsumenter, eftersom det verkliga värdet av fisk, kokta enligt det traditionella peruanska receptet, bara kan vara en riktig gourmet eller bara en älskare av god exotisk mat.
Ceviche är en bit fisk eller skaldjur, marinerad i citrusjuice och serveras traditionellt med sötpotatis, majs och platta kakor. Denna mjuka aptitretare uppdaterar perfekt och förbereder smaklökarna för den kommande måltiden.
Hur man lagar ceviche?
Många är oväntat rädda för Sevich och förbereder inte den bara på grund av rädsla för att äta rå fisk. En sådan dom om denna maträtt är absolut obefogad, eftersom syra-denatureringsproteinerna i skaldjur, fungerar på den senare i analogi med värmebehandling, så att fisken faktiskt serveras i den redan förberedda formen. Men ändå uppmärksamma kvaliteten och fräschheten av skaldjur, ge företräde endast för dem som inte har förfrysats.
När alla produkter är utvalda kvarstår saken för en liten, trots allt kan även den mest oerfarna älskarinnen laga Sevich, och resultatet blir alltid utmärkt.
Ceviche från lax
Ceviche från lax är en klassiker. Om du inte behövde prova detta exotiska mellanmål tidigare, rekommenderar vi dig att börja med den här versionen av det.
ingredienser:
- lax - 800 g;
- salt - 2-3 msk. skedar;
- grapefrukt - 1 stycke;
- grapefruktjuice - 50 ml;
- kalk - 1 st. (och ca 50 ml juice från det);
- grön chili peppar - 1 st.
- socker - efter smak
- sås "Tabasco" - ett par droppar;
- persilja - ¼ av strålen.
beredning
Laxen täcks med salt och lämnas i kylskåpet i 10-15 minuter innan du lägger filetten i en plastbehållare. Medan fisken marineras, förbereder vi förbandet: vi rengör grapefrukten från huden, filmerna och vitmassan och lämnar bara saftiga lobuler, som sedan måste krossas. Delar av grapefrukt pilas i en skål tillsammans med lime skal, tillsätt saften och häll sockret till smak (men inte mer än 2 matskedar). Tja, vilken sorts latinamerikansk maträtt kan göra utan ett skarpt "rosin"? Lägg till såsen hackad chili (var noga med att ta bort fröna och membran!) Och lite "Tabasco". Det viktigaste är att inte överdriva det med skärpa, för att inte dricka ut själva smaken av fisken.
När marinaden är klar kan fisken extraheras och rengöras av salt, skärs i tjocka plattor och kryddat med vår blandning och en liten nypa salt. Skålen är klar, du måste bara servera den och dekorera den med hackad persilja.
Ceviche från lax
ingredienser:
- Lax - 700 g;
- kalk - 1 stycke;
- skallar - 1 stycke;
- gröna lök - 1/3 av strålen;
- äpple - 1 stycke;
- röda lökar - 1 st.
- senapsolja - 1 msk. sked;
- salt - efter smak.
För sås:
- grädde - 2 objekt;
- pepparrot - 60 g;
- citron - 1 stycke;
- orange - 1 bit;
- salt - efter smak.
beredning
Skivor lax sprinklas med salt och låt det suga, så fort det händer - lägg till limejuice och vänta tills fisken börjar bli vit. Medan proteinet denatureras, förbereda en snabb sås: pepparrotgryt och koka i grädde, låt blandningen svalna, tillsätt citrusjuice, lite salt och vispa i en mixer tills konsistensen av gräddfil.
Vi lägger sylt fisken på en stor platt skål, dekorera med de finaste skivorna äpplen, hackade grönsaker och lök, häll lite olja och slutligen sätta en god sked flamsås direkt i mitten av skålen.
Enligt ett liknande recept kan cevic förberedas med öring, havsabborre, abborre eller tonfisk.
Snabb sallad ceviche med räkor
ingredienser:
- Räkor - 1 kg;
- tomater - 4 stycken;
- rödlök - 1 st.
- gurka - 1 stycke;
- koriander - ¼ av strålen;
- avokado - 2 stycken;
- kalk - 6 stycken;
- citroner - 4 stycken;
- Salt, peppar, olivolja - efter smak.
beredning
Räkorna städas, skärs i kuber och hälls med citrusjuice, lämnas för att marinera i kylskåp i 1 timme. Grönsaker skärs i kuber och blandas, kryddat med kryddor och olivolja, tillsätt hackad koriander och lägg i ett serveringsglas ovanpå räkslagret. Vi serverar sallad med tortilla chips. Bon appetit!