Rolls är ett vanligt namn för pan-asiatisk mat, som i allmänhet liknar principerna om förberedelse och på vissa sätt i produktsammansättningen. Rullar i regionala traditionella varianter är populära inte bara i Japan, men också i Korea, Thailand, Vietnam och andra länder i Asien-Stillahavsområdet. För närvarande är rullar också extremt populära i många länder i världen, inklusive Nordamerika, Europa och Ryssland.
Rullar (åtminstone japanska) är en av jordens sorter. Rullar twistas med en speciell bambu matta i cylindrisk form, och skärs sedan i skivor. Som fyllning, fisk och / eller annan fisk och skaldjur används vanligtvis vissa grönsaker, och ett tillräckligt klibbigt kokt ris behövs också för att göra rullar. Fyllningen är oftast insvept i ett nori-ark (strimlad, pressad och torkad tång), ibland i en tunn omelett, soja eller rispapper eller plåtar av lokala växter.
Vanligtvis rullar rullar i 6 eller 8 stycken, ibland - till 12 och serveras i en portion.
Rullar är beredda av färsk rå eller lätt marinerad fisk, oftare från rökt fisk. Kända recept för bakade rullar, de är kokta med fisk, musslor, räkor och jämn kyckling. Naturligtvis är bakade rullar mer lämpliga för dem som traditionellt inte brukar råa fiskar eller är oroliga för livsmedelssäkerhet (i allmänhet kan denna metod anses vara rätt korrekt).
Berätta för dig hur man lagar bakade rullar hemma.
Förbereda rullar, använd färsk fisk och / eller skaldjur (i extrema fall, frystfryst). Nori, mirin och risättika kan köpas i asiatiska affärer eller motsvarande avdelningar i stormarknader. Om du använder en omelett i stället för nori - koka den utan att tillsätta mjölk och mjöl, blanda äggulan med proteinet noggrant tills det är likformigt, men pisk inte starkt - omelet måste vara tunt. Du kan inkludera i omeletten välkrossade örter (mixern hjälper till mycket).
Bakade laxrullar - anpassat recept i panasiatisk stil
ingredienser:
- nori;
- vitt rundkornigt ris;
- filéer av någon laxfisk (lax, rosa lax, öring eller andra);
- frukt av avokado ;
- färska örter (dill, koriander, persilja);
- mirin (sött ris vin);
- risvinäger (eller annan naturlig frukt) eller citronsaft (lime);
- vitlök;
- varm röd peppar.
beredning
Skölj noggrant med kallt vatten och koka i 8-12 minuter efter kokning på låg värme. Extra saltvatten. Av laxfiléen skärs remsorna i ett tvärsnitt av ca 0,7 x 0,7 cm. Vi skär ut liknande remsor av avokado massa (du kan ersätta avokado med färsk gurka).
Vi förbereder såsen från en blandning av myrin och vinäger med tillsats av hackad vitlök och varmrött peppar. Filtrera såsen genom en sil och fyll dem med fiskfiletremsor i en separat liten kruka i 5-8 minuter.
Vi sprider på arbetsmattan ett blad av nori, och på det jämnskiktet distribuerar vi fortfarande varmt ris i form av en rektangel. Vidare i mitten av rektangeln lägger du band av fisk och avokado och lägger grisar av grön.
Om du försiktigt vrider kanterna på mattan bildar vi en tät rulle. Vi lägger de färdiga rullarna på brädet och väntar tills de svalnar något och riset lims tätt. Vi skar rullarna i skivor med ett ungefärligt steg på ca 2-25 cm. Vi sprider rullarna (så att de står) på ett bakplåt täckt med oljat bakpapper och baka i en uppvärmd ugn vid en temperatur på ca 200 grader C i 15-25 minuter. Du kan spruta färdiga bakade rullar med riven ost, men detta är redan en Americanized-Europeanized version.
Vi serverar bakade rullar med resten av såsen, det är möjligt med sojasås eller med någon nationell regional asiatisk sås. Du kan också servera marinerad asparges, wasabi, marinerad ingefära, riven daikon. Alkohol till rullar försöker välja i lämplig nationell stil: skull, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing risvin, fruktvin,
Efter ungefär samma recept prepareras bakade rullar med räkor och / eller musslor - du kan laga mat med eller utan lax - alla tre produkter kombineras perfekt. Räkor bör dock vara förkokta och extraherade kött från det chitinous skalet. Köttmusslor kan användas råa.
Om du lagar bakade rullar med kyckling, använd endast kött utan gropar och hud. Kyckling ska skäras i remsor och marinerade i sås (sammansättning se ovan) i 20 minuter. Baka rullar med kyckling i ca 30 minuter.