Kött, och särskilt fjäderfä, kombineras inte ofta med söta såser. Tranbärssås är i sin tur ett klassiskt ackompanjemang i spelet. I andra frågor är det inte nödvändigt att organisera jakt efter vilda ankor för att njuta av denna smakkombination. Det vanligaste köpet eller hushållspåget kommer att vara lämpligt för matlagning, och vi kommer att förse dig med receptet på den perfekta såsen.
Tranbärssås för anka - recept
Ju mer tillägg till tranbäret i receptet, ju mer rik kommer smaken av den färdiga maträtten. Receptet, som vi föreslår nästa, förutom söta tranbär, innehåller i sin sammansättning anteckningar av citrus, kryddor och en smak av portvin - vad är inte ett idealiskt par ankbröst?
ingredienser:
- portvin - 100 ml;
- färska tranbär - 100 g;
- skal och juice 1 orange;
- 1/2 kanelstänger;
- anis - 1 stycke;
- kycklingbuljong - 300 ml;
- smör - 30 g.
beredning
När du stekar andebrystet, tvätta inte stekpannan och lämna i det hela smält fett och karamelliserade köttstycken. Vi lägger stekpannan på medium eld och deglaziruem dess hamn. Vi låter alkoholen förångas i en minut för att lämna en liten eftersmak av drycken. Lägg nu till alla övriga ingredienser, inklusive kryddor, apelsinjuice och zest, buljong och bär. Låt såsen stå på medellång värme tills vätskan avdunstar med 2/3, och pannan har inte en tjock sås konsistens i sirapen. Använd en träsked, mash hälften av alla bär, blanda och krydda tranbärsås till anka efter smak. I finalen lägger du till en bit smör för att göra såsen mer krämig.
Tranbärssås till anka
ingredienser:
- rött vin - 3/4 objekt
- socker - 3/4;
- laurblad - 1 stycke;
- tranbär - 340 g;
- röda vinäger - 1 1/2 msk. skedar;
- torr senap - 1 1/2 msk. sked.
beredning
Fyll på sockret i sautépannan, fyll det med vin och tillsätt ett laurelblad. Koka vinssirapen över medelvärme, rör om och vänta på att kristallerna löser upp. Därefter låt sirap svalna tills den är tjock i 6-7 minuter. Tillsätt bären och vänta ytterligare 5 minuter. Under den här tiden bör tranbäret bli ömt och lätt spränga från den minsta beröringen. I finalen smakar vi såsen med en blandning av senap och ättika, blanda väl och försök.
Tranbärssås - recept
ingredienser:
- röda lökar - 1 st.
- torkad tranbär - 1 föremål;
- socker - 1/4 av föremålet;
- risvinäger - 250 ml.
beredning
Innan vi förbereder tranbärssås för ankanen, låt oss passera de finhackade söta lökarna i 4 minuter, sedan krydda och placera bär, socker och vinäger. Koka såsen på medellång värme i ca 10 minuter, vänta på det ögonblick när torra bär absorberar nästan all fukt, och i kastrullen förblir såsen av chutney-konsistensen. Såsen kan serveras både kall och varm, och vid behov lagras även i kylskåpet i upp till 2 veckor.
Anka med tranbärsås
Såsen kan serveras separat för kött, du kan vattna fågeln och baka den där, eller du kan använda den för att glasera ankan. Kanske slutar vi på den sista varianten.
ingredienser:
- socker - 50 g;
- vatten 75 ml;
- bär av tranbär - 1 föremål;
- honung - 5 g;
- Balsamvinäger - 10 ml;
- rött vin - 30 ml.
beredning
Inom ramen för detta recept förbereder vi först tranbärsåsen och använder den som ingrediens för glasyren.
I pannan blanda vatten och socker, vänta tills sirapen kokar, kasta in bär och laga såsen, rör om 8 minuter. Vi knådar bären med en gaffel och vänta tills såsen tjocknar. Ta 2 matskedar sås, blanda med honung, ättika och vin. Den resulterande blandningen bringas till konsistensen av sirapen över medium värme och användes därefter för att glasera anka under bakning.