Jerky är en utmärkt aptitretare för lätta alkoholhaltiga drycker eller ett komplement till köttnedskärningar . För torkning är nästan alla kött lämpliga, från kyckling till nötkött. Vi bestämde oss för att ägna dessa saker till torkat nötkött hemma.
Torkat nötkött - recept
Nötkött kan marineras i en mängd olika kryddblandningar , antalet variationer uppskattas i dussintals, men matlagningstekniken själva är bara ett par. Detta - den första av dem och involverar köttberedning i ett stycke. För det här ändamålet väljer du oftast nötköttfilé, eftersom det efter torkning är mjukt och smidigt för skärning.
ingredienser:
- nötköttfilé - 1,8 kg;
- ett stort havsalt - 65 g.
beredning
Ta bort eventuella filmer från skärytan, och gräda sedan biten med en bra klämma av stort havsalt. Förutom salt kan köttet kompletteras med paprika, laurel, paprika, krossad enbärbär och en mängd andra doftande tillsatser. När köttet är täckt med en blandning för torr saltning, lägg det på en maträtt, täck det och lämna det under pressen i ungefär en vecka. Under denna tid kommer saltet att hjälpa till att undvika överskott av fukt från biten, den ackumulerade vätskan ska tömmas dagligen.
Därefter torkas köttet torrt, inslaget i ett gasväxtsnitt och återspolas med en tråd. I detta tillstånd suspenderas stycket på en sval och väl ventilerad plats. Beredning av torkat nötkött tar 2 till 3 veckor, beroende på styckets tjocklek.
Hemrecept på köttet jerky i ugnen
Det andra sättet att torka kött är att göra så kallad köttjerk - ett traditionellt amerikanskt ölmatch. Allt går på ungefär en dag, och utsignalen är tätt och kryddigt kött som kan lagras under lång tid.
I motsats till det vanliga torkade nötköttet kan detta mellanmål inte bara utföras av smörgås, utan även från bitar av något lägre kvalitet (men inte fet och inte sint).
ingredienser:
- nötkött - 780 g;
- salt - 1 msk. sked;
- Torkad vitlök, slipad chili - 1 msk. sked.
beredning
Innan du gör nötkött nötkött hemma, skära nötköttmassan i plattor ett par millimeter tjockt. För att underlätta driften kan köttet frysas i förväg, och kan lätt avstrykas efter skärning. Därefter males varje skiva med en blandning av salt, vitlök och varm peppar. Sprid bitar på ett parchmentark och skicka till ugnen i 3 timmar vid 110 grader. I mitten av beredningen vrider du bakplåten med kött. Torkat nötkött, kokt hemma, ska förvaras i en sluten behållare.