Soba är namnet på den japanska nationella produkten - en lång tunn nudel gjord av en blandning av bovete mjöl med tillsats av vete (kallas även rätter från denna produkt). Enligt japanska livsmedelsstandarder för livsmedel måste hund nudlar innehålla minst 30% bovete mjöl. Sådana nudlar har en karakteristisk gråbrun nyans.
Trots vissa produktionsstandarder har ordet "soba" i Japan en stor tolkning, de kan kallas alla tunna oberedda nudlar (inte bara bovete, men också från andra typer av mjöl). Om ordet "soba" kallas en färdig maträtt, betyder det bara bokhvetisnudlar.
Bokhvetusnudlar (i den meningen, färdiga, kokta) är mycket populära i Japan - detta är en av alternativen och komponenterna i nationell snabbmat. Soba nudlar och olika rätter med det är lagade både i dyra restauranger och hemma.
Berätta hur man lagar bukvete nudlar.
Soba nudlar - recept
beredning
Blanda siktad bovete mjöl med vetemjöl i ett förhållande 1: 2 eller 1: 3. Blanda den relativt branta degen på vattnet, försiktigt, men korta ät det och rulla det i tunna lager, skär med en skarp kniv i långa tunna band och torka dem, sprid ut på papper eller på brädor. Efter torkning kan du laga mat. Du kan använda speciella nudlar.
Kom ihåg bra: bukvete nudlar kokas tills de kokas i kokande vatten i 5-8 minuter, varefter det ska kastas tillbaka till kolven.
De mest populära recepten och formerna för utfodring av färdiga nudlar
Vanligtvis serveras färdiga nudlarna lite kylda med såser (i en separat skål) eller som soppnudlar. Sådana soppor tillverkas vanligtvis av nudlar och varma buljonger av olika slag, tillsätt ingefära, gröna lökar och andra grönsaker, krydda med sött risvin (mirin), sojasås, wasabi.
Även beredda nudlar kan serveras med tempura (specialkategori av rätter i japansk mat).
beredning
Nudlarna kokas och hälls i en kolv (se ovan).
Tempura är gjord av fisk, andra skaldjur och grönsaker (mindre ofta - kött eller frukt). Använda ätpinnar (hasi), först doppa bitar av någon originalprodukt i en påse mjöl, vatten och ägg, och smaka sedan snabbt i friterad (sesamolja, ibland blandad med andra vegetabiliska oljor). Till hundens nudlar med tempura är det vanligt att servera olika nationella såser.
Soba med kyckling och grönsaker - recept
ingredienser:
- soba nudlar - 2-3 portioner;
- Kycklingfilé (kött från bröst eller lår) - ca 400 g;
- broccoli - 200 g;
- lök - 1 st.
- sötpeppar - 2 st.
- gröna (lök, selleri stjälkar, persilja, basilika, dill);
- sesamolja för stekning;
För sås:
- ris eller plommonvinäger (du kan dricka citronsaft) - 1 del;
- mirin - 1 del;
- sojasås - 1 del;
- vitlök;
- rödpeppar.
beredning
Vi häller sesamolja i stekpannan och värmer det bra. Smaka de kvarterade ringarna med lök och kött, skär i små bitar (tillsammans) på mediumhög värme i 5-8 minuter, rör om med en spade och skaka på panna. Tillsätt den skivade paprika och broccoli, demonterad i små barnsängar. Något reducera elden, steka i 3-5 minuter ihop, rör om och häll lite vatten, minska elden
Matlagningssås: Blanda risättika med myrino och sojasås, tillsätt den hackade vitlöken, krydda med varm röd peppar. Koka nudlarna till hunden tills den är klar och kasta den tillbaka till kolven.
Vi serverar färdiga nudlar med kyckling och grönsaker, sås i en separat kopp. Denna maträtt är bra att servera plommonvin, skull, mirin eller japansk whisky.
En annan färdig nudel kan serveras med räkor eller andra skaldjur.
Räkor kokta eller stekta i en stekpanna tills rosa färg erhålls. Bläckfisk kokas i 3 minuter i kokande vatten och skärs i remsor eller spiraler. I det här fallet är det bra att servera sallader från havskål och naturligtvis såser.