För närvarande används kulinariska termen "carpaccio" för att referera till rätter från nästan alla råa, mycket tunna skivade livsmedel, inklusive kött, fisk, skaldjur, grönsaker, svamp, frukt och mycket mer. Huvudprodukterna, skurna i tunna små plattor, ligger inte nära varandra på en serveringsrätt. Ytan på dessa plattor är utsmält med olika fermenteringsblandningar (till exempel olivolja + fruktäger och / eller surt juice).
Vi kommer att berätta hur det är möjligt att förbereda carpaccio , med betor som en av huvudprodukterna. Beet carpaccio kommer inte bara att vara intressant för fans av rå mat, men också mycket användbart, särskilt för dem som har högt blodtryck. Kött är valda medelstora, inte fodervarianter.
Carpaccio av rödbeta med ost och lax
- betor unga små - 1 st. väger högst 100 g;
- laxfilé (lämplig för lax, öring, lax, etc.) - högst 130 g;
- ost hård eller halvfast (vilken som helst) - ca 50 g;
- Färska gröna diverse (gröna lök, persilja, rosmarin, basilika, koriander);
- vegetabilisk olja av direkt kallpressad (oliv eller sesam eller annan för din smak);
- ättika, naturlig frukt;
- citron eller kalk
- vitlök - 1 kryddnejlika
- het chili peppar;
- bär av en enbär.
beredning
Vi använder en väldigt skarp kniv (eller du kan använda en kniv som gör ytan av den snittiga skivan vågig). Det är bättre att använda färsk fisk, i vilket fall som helst innan du lagar mat. Stycket ska hållas en stund i frysen, så att det är bekvämare att klippa det.
Vi rensar betorna och skär den (du vill ha, vill ha över) mycket tunna nästan genomskinliga småplattor. Även med mycket tunna plattor av liknande form är det möjligt att skära laxköttet (över fibrerna) så mycket som möjligt. Vi gnuggar osten på rivaren. Plätter av betor och lax växelvis inte noggrant på en maträtt.
Nu förbereder vi marinaden sås. Tjock i en mortel vitlök med varm röd peppar och enbär bär
Servera denna beta carpaccio med något vin, inklusive ris, vodka, gin, whisky, aquavit eller bittra tinkturer.