Riga bröd

Custarded Riga bröd använde i sin tid inte mindre populär än Borodinsky eller Darnitsky bröd. Men för närvarande tar inte varje fabrik upp sin produktion, eftersom tekniken för att laga Riga bröd är verkligen svårt och besvärligt.

Vi föreslår att du minns smaken av ditt favoritbröd genom att laga det hemma. Receptet av produkten enligt GOST presenteras nedan.

Råg Riga osyrad bröd - ett recept enligt GOST i ugnen

ingredienser:

För starter:

För svetsning:

För opary:

För provet:

beredning

  1. Till att börja med blandar vi den aktiva rågstartaren med ytterligare en portion mjöl och vatten, rulla den resulterande massan i en skål, placera den i ett lämpligt kärl och placera det på en varm plats vid en temperatur av 30 grader i fyra timmar.
  2. Siftad rågmjöl kombineras med kummin, häll kokande vatten och blanda.
  3. Efter att ha kylt massan till 65 grader, blandar vi i den vita ofermenterade malten och lämnar den i två och en halv timme i en skål med vatten uppvärmd till 65 grader. Vi upprätthåller den inställda temperaturen på en konstant nivå under hela perioden av bryggningen av tebladen.
  4. Efter ett tag kan vi kyla te till trettio grader. Det bör bli mycket sötare och mer flytande i konsistens.
  5. Nu kombinerar vi surt och teblad, häll det siktade rågmjölet och blanda ingredienserna väl.
  6. Vi lämnar behållaren med en ogenomskinlig vid en temperatur på 30 grader i fyra till fem timmar.
  7. Vi siktar råg och vetemjöl för deg, kombinerar det med salt och blandar tandköttet med vatten och melass.
  8. Vi kombinerar mjölblandningen med resten av ingredienserna och producerar en knådande deg som är täckt med en skära av matfilmen och låt ett par timmar stå vid en temperatur på 30 grader.
  9. Längre från den mogna degen bildas vi två avlånga i en styv ände av en loaf och vi sprider dem på en bit av pergamentpapper och lägger det preliminärt på ett bakplåt.
  10. Vi lämnar arbetsstyckena på ett bakplåt vid en temperatur på 30 grader i en och ett halvtimme, och sätter dem på flera ställen, sprinkla vatten och placera i fem minuter i en uppvärmd ugn till 250 grader.
  11. Nu sänks temperaturen till 210 grader och vi håller Riga brödet under sådana förhållanden i ytterligare trettio minuter.
  12. På beredskap bröts varmt bröd igen med vatten och låtas mogna i tolv timmar under en handduk.