Frisk hem ost paneer oumbärlig egenskap av indiska köket. Trots det exotiska namnet är det inte svårt att förbereda sig. Och idag kommer vi att berätta hur du gör en paneer hemma. Denna ost är universell, den är utsökt i sig själv och som tillsats till soppor och grönsaker. Godis görs av det och läggs till sallader, det kan kokas och stekas.
Hur man lagar en ostpanel?
ingredienser:
- mjölk - 1 liter.
För mogning:
- citronsaft - 2 msk. skedar;
- eller citronsyra - 1 tesked;
- eller yoghurt "lev" -150 ml;
- eller kefir - 150 ml;
- eller ett serum - 250 ml.
beredning
Mjölk hälls i en lämplig stekpanna (vi tar den i reserv så att den inte rinner) och lägg den på medelstora eld. När det börjar stiga, lägger vi till fermenteringskomponenten, och här finns några finesser:
- Citronsyra måste tidigare upplösas i varmt vatten i förhållande till en matsked vatten per tesked syra. Vi häller lösningen i mjölken i en tunn dricks och omrörs hela tiden tills den koagulerar fullständigt. Överdriv det inte med syra! Dess överskott kommer att ge en dåligt formade paneer med korn;
- Med hjälp av naturlig yoghurt kan du få en tjockare och mjukare ost. Yoghurt bör spädas med en liten mängd varm mjölk först och hällas sedan i en kastrull;
- Om du väljer kefir är det viktigt att det är rumstemperatur;
- att ta bort mjölken kan du använda serumet, som är kvar från föregående "knådning". Men samtidigt borde den hållas i minst 24 timmar (och helst två) på en varm plats;
- Om mjölken tillsätts gurkmeja, blir osten gul och blir mer smulös.
Så snart stallosten skiljer sig från det genomskinliga gulgröna serumet, avlägsna pannan från elden. Om överexponerad kommer panelen att komma ut för hård. Olyckligtvis är butiksmjölk inte alltid möjligt att jäsas på grund av de konserveringsmedel som tillsätts för att förlänga hållbarheten. Om vassla förblir vitaktig, lämna kakan i flera timmar tills ett tätt ostskikt bildas på ytan.
Vi kastar panier i en kolsyrare, täckt med ett dubbelskikt av gasbind. Om du vill få en hård ost sluter vi gasbind och lägger stugan i pressen. Ju längre det upprätthålls så desto tätare blir det. För att få en mjuk panier, dra åt gasen och pressa ut överskott av fukt med händerna.
Serumet som bildas i processen är inte avfallsprodukter. Det kan sättas till degen, kokas på den eller användas för nästa mjölkning.
Stekt panier
Hemgjord ostpanel smälter inte alls och förlorar inte form när det stekas. I en stekpanna med smör och kryddor förvärvar den en mycket ovanlig smak. Hur man lagar en fast stekt panier, det är inte svårt att gissa. Vi skär i skivor eller små kuber, vi rullar i kryddor - och på en stekpanna. Med mjukost är allt något annorlunda, så vi kommer att dölja mer detaljerat.
ingredienser:
- paneer (mjuk) - 200 g;
- ghee (krämigt smör) - 1 tesked;
- kummin-1/2 teskedar;
- malt svartpeppar - 1 viskning;
- gurkmeja - 1/4 tsk.
- persilja - 1/2 stråle;
- gräddfil (hemlagad) - 1 msk. sked;
- salt - 1/4 tsk.
beredning
Oljan "ghee" kan ersättas med vanlig olivolja. Stekt det med spiskummin, över en stor eld, omrör hela tiden tills det är guldbrunt tills kryddan ger all dess smak åt oljan. Lägg till paneer, strö med salt och gurkmeja. Vi rör och steka i några minuter. Avlägsna från värme, tillsätt gräddfil, peppar. Strö med hackad persilja. I Indien föredrar de koriandergröna, men vi har svårt att få det, så vi är nöjda med vad vi har.
Framställning av panier med spenat ("Palak panir")
ingredienser:
- spenat - 700 g;
- paneer - 250 g;
- gräddfil - 1/4;
- olja "ghee" - 2 msk. skedar;
- lök - 1 stycke;
- kanel - 1/4 tsk sked;
- kardemumma (jord) - 1/4 tsk;
- ingefära (jord) - 1 tesked;
- vitlök -3 kryddnejlika;
- tomater - 3 st.
- paprikapulver - 1/5 tsk;
- yoghurt - 3 msk. skedar;
- en blandning av "garammabacon" - 1/5 tsk sked;
- koriander - 1 gäng;
- salt - efter smak.
beredning
Spenat tvättas, hackas och stuvats med tillsats av 3 matskedar vatten. Vi tar bort från elden, så snart det ändras färg. På smält smör steka till klarheten finhackade lökar med tillsats av ingefära, kanel och kardemumma. Därefter lägger vi finhackad vitlök och tomatskivor till löken. Vi fastar elden till ett minimum. Tillsätt yoghurt, resterande kryddor och spenat. Stew under det stängda locket i 20 minuter och ta bort från plattan. När blandningen har svalnat något, mala den i en mixer till ett purétillstånd och sätt tillbaka det till sautépannan med en liten eld. Tillsätt gräddfil, tärnad ost och gryta i ytterligare 5 minuter. Klar panak pannir ströks med koriander.