Basil är en oumbärlig del av många såser, utan vilka det är svårt att föreställa sig en imponerande lista av rätter av kaukasisk och europeisk mat.
Nedan kommer vi att berätta hur du förbereder en basilisås med tomater för vintern och beskriv nyanserna för att tillverka pesto sås.
Italiensk tomatsås från tomat med basilika - recept på vintern
ingredienser:
- mogna tomater - 1,5 kg;
- färsk basilika - 1 medelstor bulle;
- vitlök stora tänder - 2 st.
- Olivolja av den första extraktionen - 20 ml;
- olivolja raffinerad - 35 ml;
- socker - 20 g eller smaka
- saltet är inte jodiserat stort - att smaka på
- Italienska örter (tillval) - att smaka på.
beredning
Basen av såsen är i detta fall färsk mogna tomater. Omedelbart före tillagningen måste de tvättas, tvärformade ytliga skärningar gjorda på varje frukt och placeras i kokande vatten i några minuter. Därefter rullar vi tomater med isigt vatten och tar lätt av och tar bort skalen. Skär sedan varje tomat i flera bitar. I kastrullen eller kittel häller vi den raffinerade och första pressade olivoljan, värmer den och lägger de skalade och skivade stora vitlökständerna. När vitlökstyckena stekt något sätt lägg de tillagade tomaten till dem och låt dem över måttlig värme med frekvent omrörning tills vätskan avdunstar ungefär två gånger.
Lägg nu till hackade godtyckliga kvistar av basilika, salt, granulat och, om så önskas, smaka italienska örter, släck i ytterligare tio minuter, ta sedan bort från plattan och stansa med en nedsänkt blandare. Om såsens konsistens i detta skede liknar sur grädde, får du bara koka den och börja omedelbart utfolka på burkar. Med en vätskekonsistens svetsas arbetsstycket fortfarande, och först därefter häller vi ut på sterila kärl och förseglar det förseglat.
Idealt sett måste du sätta burkar med en sås för naturlig självsterilisering under en varm filt och vrid behållarna med lock.
Receptet på pesto sås med basilika
ingredienser:
- basilika fräsch grön - 75 g;
- skalade cedernötter - 35 g;
- stora vitlökständer - 2 st.
- Parmesanost - 65 g;
- Pecorino-ost - 35 g;
- Olivolja av den första pressningen - 85 ml;
- salt havsnyp.
beredning
Kryddad pesto sås ljusgrön prepareras omedelbart före konsumtion och helst används endast en marmorbrukare. Om du förenklar din uppgift och helt enkelt maler alla ingredienser i mixern, ökar sannolikheten för att få istället för en ljusgrön brun med färgsås på grund av basilikans snabba oxidation.
Förbered först ostflisen och låt båda typerna av ost genom en fin rivare. Sedan skalade vitlökständer, grön basilika och cedernötter gnugga med en nypa havsalt tills en grön pasta erhålls. Stänk nu ostflisen, gnid igen massan och sätt till önskad konsistens genom att tillsätta olivolja.