Karamell, trots den blygsamma listan över ingredienser som behövs för att göra ingredienserna, är produkten ganska knepig och svår att förbereda. Hemmagjord karamell kan existera i olika former och ha en utmärkt konsistens: krispig, viskös eller flytande, allt detta beror på tillagningstiden och den valda tekniken. I detta material kommer vi att försöka upptäcka alla möjliga subtiliteter av olika recept av karamell för att laga mat hemma.
Mjuk karamell i hemmet - recept
Karamell, kokad enligt detta recept, erhålls inte bara mjuk, men också lite viskös. Tack vare denna funktion kommer kokad sötma inte bara att passa som en självständig delikatess, men också som ett textur komplement till dina favorit desserter.
ingredienser:
- Vitt granulärt socker - 115 g;
- rörsocker - 65 g;
- smör - 115 g;
- grädde - 240 ml;
- majssirap - 115 ml.
beredning
Lägg en panna med en tjock botten på elden och lägg båda typerna av socker i den. Tillsätt smörbitar, häll i grädde och majssirap. Under omrörning vänta på kokning av hemlagad karamell, och sedan, om du har en speciell kulinarisk termometer till ditt förfogande, sänk den i en panna och vänta tills temperaturen på karamellblandningen når 117 grader. Om det inte finns någon termometer testar karamellberedskapen uppdelningen på en fast boll, där en droppe karamell droppar i en behållare med kallt vatten: om karamellen bildar en rund och elastisk boll är den klar.
Under tillagningen på diskens väggar kan det bildas en beläggning av sockerkristaller, avlägsna den med en fuktig bakverkborste.
När blandningen når önskad temperatur, häll den i pergament och oljad form och låt sedan frysa över natten. Nästa dag kan delikatessen skäras och provas.
Recept för mjölksocker från karamell hemma
Något mer tät är mjölkkaramellen, vars smak är säkert bekant för alla, så vi bestämde oss för att diversifiera receptet med vanligt snabbkaffe.
ingredienser:
- granulerat socker - 85 g;
- smör - 55 g;
- kräm - 45 ml;
- Snabbt kaffe - 2 tsk.
beredning
Häll i socker i en tjockväggig kastrull och vänta på att den blir en homogen gyllene sirap, det tar ca 5 minuter. Lägg till sockerkaramellbunkarna av smör, häll sedan i grädden, tillsätt det omedelbara kaffet och en nypa salt. Återför karamellen till elden och koka, omrör, vänta tills den ändrar färgen till en mörkare. Häll karamellen i den pergamentbelagda formen och låt den vara i kylan i en halvtimme. Efter en stund kan karamell skäras och packas i pergament, så att godisarna inte klibbar under lagring.
Recept för karamell för en tårta hemma
Om mängden mjölk och smör i karamellreceptet överstiger proportionerna som beskrivs ovan, så får vi en söt karamelsås på utsidan , perfekt
ingredienser:
- kräm - 215 ml;
- vatten - 65 ml;
- granulärt socker - 175 g;
- smör - 45 g.
beredning
Sätt en blandning av vatten och socker på elden. Vänta tills sockret är karamelliserat och innehållet i behållaren placerat på plattan förvärvar en djup guldbrun färg. Samtidigt börja värma grädden på en annan brännare, och när karamellen är klar, börja gradvis häll i grädden (försiktigt kommer karamellen att kyssa och koka!). När grädden läggs till, sätt bitar smör, en nypa salt och det är det - såsen är klar!