Självklart är det svårt att argumentera för att svampar som tillagas med tillsats av grädde har en otroligt delikat, krämig smak. Särskilt goda doftande kantareller, kokta på så enkelt sätt.
Hur man lagar kantareller i gräddsås - recept
ingredienser:
- kantareller - 725 g;
- kräm - 215 ml;
- lök - 1 stycke;
- dill - 3-4 grenar;
- magert olja - 35 ml;
- salt och svartpeppar.
beredning
För att göra kanterellerna enklare att tvätta, dra dem först i ett par timmar i kallt vatten. Skölj sedan dem under rinnande vatten, tvätta bort all smuts och skära av de skadade områdena.
Små kantareller lämnar hela och skär stora bitar. Häll nu vatten i pannan, salta det, sätt på en liter eftermiddagssked salt och efter att ha kokat skicka svamp in i den. När de blir färdiga kommer de att sjunka till botten, och bara nu slå dem samman i en kolsyrare, låt dem dränera och sprida dem sedan i den magra oljan som värms upp på stekpannan. Skaka kantarellen i ungefär sju minuter, lägg sedan till den finhackade löken och låt den sitta tills den är mjuk. Vid detta tillfälle, sätt in en tunn skum av grädde, undvik kokande och bilda klumparna intensivt blanda skålen. Strö med hackade örter, tillsätt salt och peppar, mixa, täck med lock och stäng av elden. Låt disken stå i ett par minuter och du kan smaka på det.
Stekt kantareller i krämig sås
ingredienser:
- färska kantareller - 2 handfuls;
- lök - 175 g;
- smör "bonde" - 45 g;
- kräm minst 20% - 180 ml;
- gröna av dill - 2 grenar;
- salt, peppar.
beredning
Svampar försiktigt och noggrant igenom och skölj noggrant, ta bort skräp. Koka kantarellerna i en liten mängd vatten i ungefär en halvtimme, skölj igen och lämna avloppet. Smaka på smält smör med en hackad lök. När svampen är gyllene, krydda dem och peppar, tillsätt en tunn skum av grädde, rör om kraftigt. Kasta hackade gröna, blanda och omedelbart ta bort från värme.
Krämig svampsås från kantareller med kycklingfilé
ingredienser:
- kycklingfilé - 565 g;
- kantareller - 235 g;
- lök - 75 g;
- morötter - 65 g;
- grädde - 165 g;
- kött (kyckling) buljong - 475 ml;
- vitlöksklyfta - 2 st.
- grönsaker, vegetabilisk olja, salt, peppar.
beredning
Skölj ett par kycklingstycken och skära dem i kuber. Stek det i flera minuter i olja och tillsätt hackade lökar, morötter, skärs i små kuber och svampar. Tillsätt och simma på låg värme i ytterligare 5 minuter. Häll i köttbuljongen så att den täcker köttet och svampen. Smaka med salt och peppar och tillsätt hackade vitlöksklyftor. Stew i 10 minuter, och i slutet, tillsätt grädde, blanda noggrant och stäng av elden.