Av de många sätten att laga fett är rökning den mest tidskrävande. Men det fantastiska resultatet av snacks uppmuntrar att övervinna möjliga svårigheter och stimulerar att söka efter nya möjligheter att återskapa den mycket idealiska smaken.
Nedan kommer vi att berätta hur du röker smörgås i en lägenhet i ugnen och överväga varianten av skålen i lökskalven.
Hur man röker smör hemma i ugnen - ett recept?
ingredienser:
- fett - 2-2,5 kg;
- vitlök - 5-7 tänder;
- granulärt socker - 50 g;
- salt - 150 g;
- fjällblad - 3 st.
- Ärter av svartpeppar - 20 g.
beredning
Förbered först en kryddig blandning för att förmarkera fettet. För att göra detta, rengör och minuscule vitlök och laurelblad och ärter av svartpeppar gnidas i en mortel eller krossas på något annat bekvämt sätt. Blanda sedan den resulterande massan med den tillagade hackade vitlökan, tillsätt salt och granulat, blanda noggrant och låt stå i flera minuter.
Under tiden tvätta och torka torka bacon, och gnid det på alla sidor med en riktigt kryddig blandning. Vi placerar arbetsstycket i en väska med klämmor och stänger den, för extrudering av luften maximalt. Vi lägger marinaget i sju dagar i kylskåpet, öppnar väskan varje dag, dränerar den bildade vätskan och packar igen, inte glömmer att bli av med överflödig luft.
Vid slutet av den tilldelade tiden, skölj den promarinerade smaken av bacon från rester av salt och kryddor och torka det torrt. Därefter lägger du det på ett galler med ett bricka från botten och lägger det i kylskåp för en dag, för att glaset ska överskrida vätska.
Fortsätt nu direkt till rökning av fett. För detta behöver vi en djup brazier med ett speciellt galler. Vi fodrar botten "tvärs" med långa folier, så att de hänger med stor marginal på sidorna och helt täcker sidorna och botten av fartyget. Häll sedan ett lager av körsbärs- eller äppelflis och sätt gitterets konvexa del uppåt. Nu lägger vi ett fettkött på det med skinnet uppåt, vi vrider arkens kanter och tätar dem på ett sådant sätt att över fettet blir en slags foliehus, vars tak inte på något sätt ska röra fettet.
Sedan lägger vi konstruktionen på de två brännarnas mitten eld och värmer upp tills rök suger sig från folie sömmar. Vi håller hela systemet i brand i ytterligare fem minuter, och lägg sedan in förvärmt till 65 graders ugn och en rökt salong i fem timmar. Ugnsdörren måste vara öppen samtidigt.
När du är klar, vänd folien och låt fettet svalna helt. Nu sätter vi fettet ihop med en film och lägger den i kylskåp för natten. Om så önskas kan du skära huden på förhand.
Hur man röker smaken hemma i lökskalvar?
ingredienser:
- lard - 1,2-1,6 kg;
- vitlök - 5-7 tänder;
- lökskal - 2 handfuls;
- vatten - 1 liter;
- salt - 0,5 kopp;
- laurelblad - 3-4 delar;
- Ärter av svartpeppar - 15-20 st.
beredning
Botten av en lämplig behållare är fodrad med lökskal, vi kastar där laurbærblad, ärter av svart
Efter att tiden har gått, extraherar vi fettet från saltlösningen, lägger det i en kolsyrare och låt det tappa bort väl. Sedan gnuggar honken från alla håll i förväg, rengörs och pressas genom pressen med vitlök, insvept med folie eller pergamentpapper och placeras i ytterligare tjugofyra timmar i kylskåpet. Nu är arbetsstycket klart, du kan försöka, och för lagring är det bättre att sätta det i frysen.