Tartar är en av de vanligaste och grundläggande såserna. Den är beredd på basis av majonnäs, med tillsats av kokta äggulor. Huvudfunktionen är att ingredienserna som utgör såsen inte gnids och inte krossas i pastaen, men finhackad. Därför är denna åtgärd den viktigaste förberedelsen av såsen. Den är idealisk för fisk, men för kött kommer det också att vara bra. Restaurangerna har sina egna matlagningshemligheter, och idag kommer vi att berätta hur man gör tartarsås hemma.
Klassiskt recept på tartarsås med syltad gurkor
Med detta ursprungliga recept kan du laga en ganska kryddig sås med en ljus och rik smak. Och sedan tartar är gjord på basis av majonnäs, då i majonnäsbasen beredas den klassiska versionen oberoende.
ingredienser:
- raffinerad olja - 180 ml;
- citron - ½;
- ägg - 2 stycken;
- senap - 10 g;
- äggula kokad - 3 stycken;
- kapers - 60 g;
- agurk - 80 g;
- grön tabasco - att smaka på;
- dragon - 2 grenar;
- persilja - ½ stråle
- saltlösning;
- vitlök - 1 tand;
- pulveriserat socker - nypa.
beredning
Från ägget skiljer vi äggulorna och rivar dem med senap och kokta äggulor. Börja piska med en mixer och gradvis, med en tunn oljelimma. Stoppa inte piskningsprocessen. Till sist lägger du till saften av en halv citron och blandar igen. Måste få en ganska tjock majonnäs.
Gherkorna hakas fint med en kub så att de är jämnt fördelade i såsen, men inte för grunda måste de "komma över tanden". Med kappor serverar vi också, vitlök kan krossas genom en press. Grön strimla också liten. Tabasco läggs till, han är ansvarig för skärpan, eftersom själv mycket skarp det behöver några droppar. eftersom hemlagad majonnäs är ganska tjock, då spädar vi den tillagade såsen med en liten saltlösning från gurkan till önskad konsistens. Lägg till en nypa pulveriserat socker för att balansera smaken, eftersom alla ingredienserna är sura.
Hur man gör tartarsås för fisk hemma?
Den främsta fyllmedlet i smaken för denna sås är kryddiga marinerade gurkor, naturligtvis är orkidéerna idealiska, eftersom i dem finns ingen frö och köttet är tätt, men du kan ta vanliga gurkor. Endast det är nödvändigt att kontrollera hur mycket huden är tät och, om nödvändigt, rengöra den. Klassiska kapers i hemversionen kan ersättas med oliver, tk. Du kan inte köpa kapris i varje butik.
ingredienser:
- syltade gurkor - 50 g;
- citronskal - 5 g;
- oliver - 50 g;
- syltad svamp - 50 g;
- dill - 4 grenar;
- vitpeppar - till smak;
- majonnäs - 150 g.
beredning
Gurkor, oliver och svamp krossas i en smul med en kniv, även dill, är strimlad lite. Blanda alla ingredienser med färdig majonnäs och njut av en piquant smak.