Möjligheten att laga en perfekt biff anses vara grundläggande för alla kockar, matlagningskunskaper som går utöver amatören. I allmänhet kan en biff kallas en enkel maträtt, men en sådan maträtt bör alltid kokas orimligt, för det är det enkelt. Så, ta hand om köpet av en kvalitet biff och en stekpanna med tjocka väggar, och fortsätt bara med att analysera hur man lagar en biff, baserat på våra recept.
Hur lagar man en biff från flanken?
Att välja kött för biff, vi fokuserar ofta inte på dess kvalitet, men på dess värde, varför flap ofta framträder på våra bord som en av de mest tillgängliga och läckra skivorna. Vänd flanken till en läcker biff och vidare kommer vi att berätta hur man gör det.
ingredienser:
- olivolja - 45 ml;
- rödvinäger - 40 ml;
- 2 grenar av rosmarin;
- Flank - 610 g.
beredning
Som du lyckades märka är marinaden för vår biff elementär enkel. Som regel beror det på att blandningen är enkel att marinera och det är möjligt att betona den naturliga smaken av kvalitetskött, och därför bör man marinera innan du lagar en biff i en stekpanna.
Vi kombinerar olja, krossade rosmarin kvistar och ättika tillsammans. Vi gnider köttet med en bra nypa salt på båda sidor och fördjupar den i en marinaden. Ge kalvköttet att ligga ner i marinaden i ca 6-8 timmar och börja laga mat.
Huvudnyckeln till en saftig biff är rätt tillagningstid, vars gränser endast kan bestämmas av dig, eftersom det beror på styckets tjocklek. I genomsnitt stekas en tunn skiva av flanken i 2-3 minuter på varje sida (säkert på en varm yta!) För att uppnå en viss grad av rostmedium sällsynt.
Hur man lagar stek på grillen
Den mest anbudna nötköttbiffen är framställd av den skurna "filé mignon", det vill säga nötköttfilé, uppdelad i medaljonger. Varje sådan del är vacker, kokas av dig själv, tillsammans med ett doftande smör eller med en omslag av buntband.
ingredienser:
- medaljonger av bifffilé - 4 st. för 170 g;
- smör - 65 g;
- fet kräm - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- mushrooms - 65 g.
beredning
Innan du lagar mat, var noga med att lämna köttet vid rumstemperatur i några timmar. Smält halvt smör i en stekpanna och använd den till svamp. Den återstående halvan av smöret smälts också och kombineras med marsala och fet kräm. Låt såsen tassa förtjocka, och krydda sedan med havssalt och kombinera det med svamp.
Vik filén med kulinarisk garn runt omkretsen så att köttet inte förlorar formen under rostning. Sallad medaljonger med salt och nymalet peppar, och ordna sedan grillen på grillen i 5-6 minuter på varje sida. Ta bort garnet och servera medaljonger med krämsås.
Hur man lagar saftig biff?
En annan löftet med saftigt kött - förberedelse för att ta det till rumstemperatur före starten
ingredienser:
- medaljonger kalvkött - 4 st. för 180 g;
- olivolja - 55 ml;
- chili peppar - 2 st.
- handfull grön koriander;
- kräm för att piska - 230 ml;
- juice limhalvor.
beredning
Tillsätt köttet med rumstemperatur och stek i en hetpanna i 4-5 minuter på vardera sidan. Bränn chili pepparna på brännaren och ta bort den svarta huden. I en mixer, slå chiliens väggar med koriander, kräm och limejuice, värm såsen över låg värme och servera till köttet.