Hemkorv är bra redan för att vi vet att vi lägger den i den. Korrekt kokta hemlagade korv är vanligtvis inte bara läckra och användbara men också mycket fördelaktiga, särskilt för invånarna i landsbygdsområden och små bosättningar som odlar husdjur och fjäderfä. Förbered korv hemma är inte så svårt som det kan tyckas vid första anblicken, förstås, om du följer en viss matlagningsteknik och recept. För tillagning, förutom produkterna för fyllningen, behöver du också rengjorda tarmar (du kan köpa på marknaden) och ett speciellt munstycke för köttkvarnen (säljs i butikerna). Också lämplig är en speciell naturlig proteinhölje för hemmagjord korv.
Vad görs korv från?
Korvsprodukterna är som regel kokta från kött, men i vissa kvaliteter använder de också svin, potatis och slaktbiprodukter, blod och spannmål. För beredning av leverkorv används en rad olika råvaror (lever, lungor, ärr, hjärta, njurar, lungor), olämpliga för att göra röka, halvrökta och kokta hemlagade korv. Används också råmaterial som erhålls under köttets överlevnad (dessa produkter kräver lång matsmältning).
Korvlever
Så, leverporslin med leverkött (det enklaste receptet).
ingredienser:
- ungefär 2,5-3 kg fläsklever
- 2,5 kg fläskfett (inre);
- 1-2 matskedar salt
- 20 gram slipad svartpeppar;
- 1-2 matskedar torra kryddor (för din smak);
- rengjord och tvättad tarm.
preparatet:
Förbered först leveren: Ta bort gallerkanalen från den, sätt den i kokande vatten och koka det nästan tills det är klart och kyl sedan det. Kall kokad lever låt oss passera genom köttkvarn med en fin grillmunstycke tillsammans med fett. Vi lägger till salt, peppar och andra kryddor till fyllningen. Allt är bra med händerna. Om fyllningen är för torr, lägg till lite buljong eller smör för plastisitet. Nu kan du stoppa den här fyllnadsmutten, genom köttkvarn, med ett speciellt munstycke. Under fyllningsprocessen klär vi korven på flera ställen med kockens garn, med ungefär lika stora mellanrum (det är bra att göra det tillsammans). Klar korv genomborrad med en gaffel, kokad i lågkokande vatten i 10-20 minuter och kyld i en vätska. Ta sedan ut det och häng det ett tag så att glaset vätska. Korv är klar för användning. Om så önskas kan den bakas eller stekas. Förvara i kylskåp, men inte i frysfacket, helst inte mer än 2 veckor, helst - i pergamentpapper.
Korvblod
Hemlagad blodkorv är också mycket läcker. Blodkorv bereds av defibrinerat fläsk, kalvkött eller bovint blod med tillsats av fläsk, fett och lite slaktbiprodukter (hjärta, lever, tunga och andra), skinn, torra kryddor och salt. Några recept kan innehålla spannmål: bovete, korn eller pärontorn. Blodet defibrineras omedelbart efter slakt, fortfarande i ett varmt tillstånd, knackat av en liten hoppare. De återstående köttprodukterna och fläskbacon är förkokta och malda. Non-fettfett kan och kokar inte. Fläskskinn läggs till hakat för att ge större klibbighet, som är första marken och kokas sedan. I samma syfte läggs senor och mjuka delar av huvudet till förkroppen. Det beredda malet köttet med tillsats av kryddor och salt blandas med defibrinerat blod och fylls med denna blandning av tarm. Fyllningen ska inte vara för tät för att undvika pauser under tillagningen. Koka de fyllda korven på låg värme i 1-3 timmar. Beredskap bestäms av en punktering - om en klar transparent juice strömmar ur punkteringen är korven klar. Klar kyld korv tvättas med rent varmt kokt vatten och torkas med en servett, torkas sedan på suspensionen och ibland utsätts för kall rökning. Blodkorv hålls väldigt korta.
Korvkorv
Korvhembakat salami blir också gott. Köttet kan användas nötkött, kalvkött, fläsk och jämnt lamm, men det måste nödvändigtvis kontrolleras av veterinärkontrollen. Hakat kött kan kokas på köttkvarn eller hackas med hand. Vanligtvis läggs 40-50 gram salt, torra kryddor och 25-30 ml cognac eller brandy på 1 kg kött + 100 gram bacon. Vitlök är inte önskvärt. Du kan lägga korv under pressen. Tiden för fördjupning beror på tjockleken (ca 40 dagar i den ej upptagna källaren under taket). Recept av hemlagad kokad korv kan vara annorlunda. Vanligtvis lägger det inte så mycket salt och kryddor som i råa eller röka korv. Efter fyllning med köttfyllning kan korv kokas eller stekas i mycket fett.