Consomme (consomme, franc.) Är en mycket saltad, mycket stark och ganska salt kött eller köttbuljong, bryggd på ben, kryddad och klarad på ett speciellt sätt. I den klassiska versionen framställs konsum på basis av nötkött eller kycklingbuljong. När det kyls kan konsumman bli gelé.
Från skålens historia
På en gång var det den här egenskapen som bestämde konsumtions popularitet - den första konserverna för Napoleons trupper var beredd med en gjutning från konsumet. På detta sätt bevarades en tjock grönsaksoppa, tjocka köksupper, kokta bönor. Före oktoberrevolutionen var konsumet ganska populärt i Ryssland (det nämns litteraturlitteraturens verk). Det är intressant att spridningen i Ryssland började mycket tidigare än det patriotiska kriget 1812. Under Catherine II Great regerade arbetade många franska kockar i Ryssland, som lagade mat enligt de recept som fanns i deras nationella kulinariska traditioner. I många ryska restauranger var det väldigt populärt att laga och servera konsumet med profiteroles och skinka. Vanligtvis soppa consomme serveras varm i buljong (soppa koppar) med skivor fortfarande varm, lite toasty bröd.
Hur man lagar consommé?
Förbered konsum av nötkött (kalv) eller kyckling, ibland - från spel.
ingredienser:
- 1 kg magert nötkött (eller kalvkött) med frön eller 1 kyckling;
- 1 lök
- morötter;
- rötter;
- pepparkorn;
- laurbladen;
- kryddnejlika.
preparatet:
Buljong kokas med ben och jämn tassar i 2 liter vatten med resten av ingredienserna. Med en välkokt buljong tar skeden noggrant bort fettet som flyter på ytan - det visar sig olösta på konsumén. För att lätta buljongen ska den filtreras genom en tjock sik i en annan kastrull. Vi sätter på elden, koka upp och doppa i pannan en blandning av rått nötkött och äggvita (proteiner tjänar som ett drag). När bitarna av blandningen (du kan säga, köttbullar) kommer upp - de tas bort, varefter buljongen återigen filtreras. Vidare - det är en fråga om smak.
Consomme med ägg
Du kan tillaga, till exempel, en konsum med en pashot eller consomme med ett ägg i Paris. Skalad selleri, morötter, gröna ärtor eller bönar av gröna bönor skärs fint, blomkålen är uppdelad i små blomställningar och kokas i förkokt buljongkonsumtion tills det är klart. Omedelbart före servering placeras ett ägg i varje soppkopp, kokad "i en påse". Säsong med hackade örter (persilja, rosmarin, basilika, koriander, men inte dill!).
Om alternativen
I moderna versioner kan du naturligtvis laga konsum med fisk, potatis, nudlar och andra ingredienser. I den franska versionen serveras buljongkonsumtionen vanligtvis med croutoner från baguetten - de doppas i en skål buljong, beströdd med riven ost och grön.
Consommé med asparges
Du kan laga consommé med asparges. Kalvbenen tvättas och hälls i en kastrull med kallt saltat vatten. Vi lagar mat