Ritualen av olika sorters fest är en chill, vars recept kan variera beroende på användningen av en annan uppsättning ingredienser och kryddor, som helt enkelt bereddes, men under lång tid. Men även en lång process är inte ett hinder för att få en läcker kall aptitretare.
Hur man lagar en kyla?
Om du inte redan vet hur man lagar en kall, läs de grundläggande reglerna som följer med någon variation av denna maträtt:
- Alla köttkomponenter tvättas noggrant, sedan blötläggas i flera timmar, häll rent vatten över 7-10 cm och släcka.
- När du kokar från buljongens yta, ta bort skummet och i slutet av matlagningsfettet.
- Låt inte våldsam koka, minskar värmen till ett minimum, så att det knappast märkbart släpper i den flytande delen av maten.
- Koka gelé i 6 timmar eller mer.
- 2 timmar innan processens slut, krydda maträtten med salt, löklök, pepparkorn och lägg de skalade morötterna och löken hela.
- När den är klar separeras köttet från benen, läggs ut på färdiga rätter, hälls med filtrerad buljong och placeras i kylen för att frysa.
- Det bästa sättet att lätta buljongen för att kyla - efter köttet extraheras, uppvärmes buljongen igen till koka, hälls i den slagna äggvita och efter flockningen filtreras genom gasbindning.
Kyckling kallt - recept
Den chill, vars recept beskrivs nedan, är framställt av kycklingkött med tillsats av olika gelande delar av djurkropp. Du kan använda fläsk eller nötkreatur ben och skänklar, huvud och leder. Fågeln själv har vissa liknande egenskaper, speciellt om du tar det helt med ditt huvud och tassar. Att skapa snacks för 8 personer tar en dag.
ingredienser:
- kyckling - 1 st.
- fläskben - 3 st.
- morötter, lök - 200 g;
- kryddor.
beredning
- Förbered köttkomponenterna och lägg dem i en lämplig behållare för tillagning. Om kycklingen är hemlagad och kräver långvarig matlagning, lägg den samtidigt med andra delar, i övriga fall - lägg till efter 3 timmar.
- Efter 4 timmar lägger du grönsaker, kryddor, lägger till maträtt och lagar mat i ett par timmar.
- Göra ut kycklingkylan , separera köttet från benen, lägg ut på tallrikar, häll buljongen och låt den frysa.
Kall från Turkiet
Därefter kommer du lära dig att laga en kall från kalkon. Principen att skapa en maträtt är densamma som en kyckling. Du kan använda alla delar av fågelkroppen, både filéer och ben, och kombinera dem med nötkött eller fläskben eller shanks och lägg till beroende på köttets kvalitet omedelbart eller i matlagningen. Tillsammans med förberedelsesteget och tiden för frysning tar processen ca en dag.
ingredienser:
- kalkon - 1,5 kg;
- Nötkreaturben - 2 st.
- morötter, lök - 200 g;
- kryddor.
beredning
- Alla ingredienser är beredda ordentligt, blötläggs och kokas.
- Efter 4 timmar lägger rötterna, glödlampor, kryddor inför.
- Avläs köttmassan från benen, fördela dem i en behållare, häll buljongen och lämna den hemlagade kyla från kalkonen i kylan för att frysa.
Hur man lagar en gelé från fläskben?
Näringsämne och näringsrik är en fläskkylning . För registreringen ta skänkar och ben, mindre ofta huvudet eller öronen och lägg till en bit av vilken filettdel som helst. En speciell piquancy kommer att ge vitlök, som städas, finhackad och blandas med hackat köttkött eller med buljong före hällning. För att laga 8-10 portioner av aptitretande mellanmål tar det 16-20 timmar.
ingredienser:
- fläskben - 1 kg;
- fläsk (massa) - 1,5 kg;
- morötter, lök - 250 g;
- vitlök tänder - 3 bitar;
- kryddor.
beredning
- För att laga en gelé, vars läckra recept är enkelt, kött ingredienserna är beredda, hälls i vatten och kokt i 6 timmar.
- 2 timmar före utgången av matlagningen införs grönsaker och kryddor.
- Köttet separeras från ben, blandat med vitlök, läggs ut på tallrikar och hälls med buljong.
Beef Beef Recept
Därefter kommer du lära dig att koka ett kallt nötkött . Ursprungligen kan du ta kött på benet (revben, skaftet) eller dess ländar. I det senare fallet, för att göra buljongen frusen, måste du dessutom lägga nötköttsleden och benet. Från kryddor används traditionellt lauré och sötpeppar. Var inte överflödig och krossad vitlök. En hel cykel med att skapa en måltid tar nästan en dag.
ingredienser:
- köttmassa - 1,5 kg;
- ben, leder - 1,5 kg;
- morötter, lök - 250 g;
- persilja rot - 1 stycke;
- vitlökständer - 5 st.
- kryddor.
beredning
- Köttprodukterna blötläggs, hälls med rent vatten och kokas i 7 timmar.
- I 1,5-2 timmar före processens slut kastas rötter och lökar, krydda maträtten.
- Lägg köttet i behållare, strö över vitlök och häll buljongen.
Receptet på en svin
Den gelé, vars recept anges i följande rekommendationer, fryser alltid bra, det visar sig gott och gott. Kanske är den enda nackdelen med variationen den stora mängden fettsamling på ytan, som företrädesvis uppsamlas från buljongen innan den används för att hälla. Efter 20 timmar är en förrätt för 8 personer redo.
ingredienser:
- fläskkorg - 1,5-2 kg;
- fläskben - 2 st.
- morötter, lök - 200 g;
- vitlökständer - 5 st.
- kryddor.
beredning
- Fläsk bereds ordentligt och kokas i vatten i 6 timmar.
- I 1,5 timmar före slutet av kokningscykeln tillsätts en buljong, kryddor, morötter och lökar införs.
- Från massan och buljongen får man en kall skaft från skaftet och lägger den med vitlök och låt den frysa i kylan.
Köldmedium med gelatin - recept
Om du behöver göra ett mellanmål på kortare tid eller i närvaro av få gelande köttkomponenter, är det dags att laga en gelé med gelatin. I denna prestation kommer skålen oundvikligen att stela och kommer att behaga inte mindre bra smakegenskaper. Tillagningstiden kan minskas med minst två gånger, med totalt 8 timmar spenderad frysning.
ingredienser:
- nötkött, fläsk, fjäderfä - 1,5-1,7 kg;
- gelatin - 25-30 g;
- morötter, lök - 250 g;
- rosen av persilja och persilja - 1 st.
- vitlökständer - 5 st.
- kryddor.
beredning
- Förberedt kött och en halv portion rötter och lök bakas i ugnen med maximal värme på 15 minuter.
- Överför produkterna till en kastrull, häll kokande vatten och koka i 2,5 timmar, tillsätt en timme senare resterande grönsaker, kryddor och kryddor.
- Lägg köttet i former.
- Den spända buljongen blandas med gelatin utspädd i enlighet med instruktionerna, hälldes i kött, får frysas.
Frysta fiskar
Fisk kallt, det korrekta receptet som inte innehåller gelatin, är otroligt gott och doftande. I detta fall används skeletternas gelningsegenskaper, som initialt tvättas, hälls med vatten, kokas i 40 minuter, sedan filtreras och använd den resulterande flytande basen som basen av skålen. Efter 8 timmar kommer 8 portioner av ett gott mellanmål att vara klart.
ingredienser:
- fisk (pelengas, gädda) - 1,5 kg;
- vatten - 1,5 liter;
- lök och morötter - 1 st.
- sprigs dill och persilja - 3-5 st.
- ärtpeppar, laurel.
beredning
- Fiskstycken läggs i en beredd avkok av skalen, de kastar grönsaker, kryddor, grönsaker, kokar i 40 minuter.
- Lägg fiskskivorna i en lämplig behållare, häll tills beläggningen fylls med buljong och lämna en god kylning för att frysa i kylan.
Chillen är inte frusen - vad ska jag göra?
Hur man lagar en gelé, du lärde dig. Vidare om hur man fortsätter, om skålen inte fryser och inte tar den önskade texturen:
- Buljong hälls tillbaka i pannan och lämnar köttet i plattorna.
- För att spara maträtten, använd gelatin, som blötläggs och löses enligt instruktionerna, injiceras i en uppvärmd buljong.
- Den resulterande förnyade basen med gelatin hälles på köttet, får svalna och frysa.