Precis som någon klassiker, förlorade Carbonara sås dess äkthetsgränser och blev gradvis alltmer modifierade varje år. Nu, förutom den klassiska italienska variationen, kan du hitta dussintals andra recept som är utformade för att göra denna sås ännu bättre och mer favorit bland ätarna.
Carbonara sås: klassiskt recept
ingredienser:
- pancetta - 150 g;
- ägg - 2 st. + 2 äggulor;
- Parmesan - 55 g;
- gräddfil - 85 g;
- persilja grönsaker.
beredning
Vi börjar med grunden för vår sås, som består av italiensk skinka - pancetta, den ska skäras i medelstora rån och stek i en liten mängd olja tills en karakteristisk brunning. Denna process tar inte mer än 5 minuter.
Därefter slå ägg med äggulor och gräddfil, säsongblandningen genererar och kompletterar den riven osten. Som den senare kan agera akut pecorino romano eller mer bekant parmesan.
Vi lägger nybakat pasta i en stekpanna till pancetta tillsammans med en liten mängd vatten, där den kokades. De mjölkiga kvarlevorna i den senare kommer att göra vår sås tjockare. Blanda allt grundligt, häll pastaen med en färdigberedd äggblandning och börja blanda snabbt så att ägget inte krullar.
Så snart såsen täcker pastaen, lägg den snabbt på varma tallrikar, strö över en generös handfull ost och servera.
Carbonara sås - recept med grädde
ingredienser:
- ägg av kyckling - 2 stycken;
- fet kräm - 65 ml;
- vitlöksklyfta - 1 st.
- vita lökar - 30 g;
- bacon - 48 g;
- riven parmesan - 70 g.
beredning
I en uppvärmd stekpanna steka bitar av bacon tills fettet är ur dem, låt oss sedan skicka löken i 5 minuter på detta fett, och tillsätt vitlök vitlök till det och vänta ytterligare en halv minut.
Slå ägg med grädde och 2/3 av ost, tillsätt kyld lök, så att proteinet inte krullar. När pastaen är klar, vänd den över kolven, men låt en liten mängd vatten hällas snabbt i såsåsen och börja omröra intensivt och placera pastaen på minimal eld. Den krämiga carbonara såsen är redo för vårt enkla recept så fort det tjocknar.
Pumpasås för pasta carbonara - recept
ingredienser:
- pumpa - 980 g;
- olivolja - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- vitlök - 45 g;
- fet kräm - 65 ml;
- smör - 30 g;
- färsk salvia - 6-10 löv.
beredning
Det första att göra är att baka pumpan i ugnen tills den är klar, varefter den ska separeras från huden och blandas med en mixer, tillsätt olivolja, grädde och 240 ml vatten där pastan kokades.
Vi steker skivorna pancetta och väntar på det ögonblick då fettet kommer att drunkna. Ta bort stekt pancetta på en separat tallrik, på det vanliga fettet, stek laxarna 7-8 minuter, och sedan vitlök i ytterligare 40 sekunder.
Tomé salvia lämnar i smör i ett par minuter.
Blanda pastaen med pumpa sås, strö med lök och bacon, stekt med salvia och riven parmesanost.
Spaghetti med carbonara ölsås - recept
ingredienser:
- bacon - 160 g;
- ägg av kyckling - 3 delar;
- vitlök - 45 g;
- körsbärstomater - 2 objekt;
- Dark Stout - 240 ml;
- riven parmesan - 90 g.
beredning
Skivad bacon stekning, väntar på att fettet ska tinas och efter 6-7 minuter lägger du till de tunna halvringarna av lök och väntar på att de mjukas. Så snart detta händer och bacon blir krispig kan du lägga till hälften av körsbärstomaterna och häll öl i pannan. När vätskan kokar kan den hållas kvar i elden i några minuter, och brukade sedan temperera ägget: äggen piskas hela tiden och häller gradvis varm ölsås. Medan såsen är het, blanda den med pasta och ost.