Korrekt bryggd deg efter bakning blir ihålig och torr inuti, har en krispig skorpa med en brunaktig kant och smälter ordentligt på grund av överflöd av smör och ägg. Vi lär oss att förbereda en sådan deg i detta material så att dina eclairs och profiteroles blir perfekta från tid till annan.
Classic Custard smet för eclairs
ingredienser:
- mjölk - 125 ml;
- vatten 125 ml;
- smör - 110 g;
- granulärt socker - 1 tesked;
- mjöl - 140 g;
- ägg - 250 g (ca 5 st).
beredning
Lägg en kastrull på spisen med vatten, mjölk och smör. Så snart den senare löses i vätskan och mjölkblandningen börjar koka, tillsätt lite socker och salt till det, rör om det och häll det sikta mjölet genom sikten. Släck elden under disken och "brygga" degen i ungefär en minut tills man börjar lämna en tunn pulverfilm på botten och väggarna på disken. Värm den heta degen i en separat behållare och börja slå med en mixer på medellång hastighet, i portioner som introducerar ägg i degen. Antalet sistnämnda är väsentligt viktigt och påverkar hur mycket eclairerna kommer att stiga under bakning och hur bra de behåller sin form. Vid utgången får du en ganska viskös deg, men den ska inte vara för tjock eller flödande. Den idealiska degen kommer att vara V-formad hängande med ett upphöjt axelblad. När den önskade konsistensen är uppnådd, fyll i konditoriväskan med ett munstycke och sätt eclairerna på pergamentet. Sätt degenes delar i en ugnsugn i en 200 graders ugn i 20 minuter. Ugnen själv kan inte öppnas under tillagningen, annars kommer den mjuka degen att falla av.
Rostiga skal för eklairna svalna och torka i minst en timme, och fyll då bara med grädde.
Brewde deg för eclairs recept enligt GOST
ingredienser:
- mjöl - 190 g;
- smör - 90 g;
- vatten - 180 ml;
- ägg - 5 st.
beredning
Salta vattnet och värm det tillsammans med det lilla och vänta på det ögonblick då den senare smälter. Låt vätskan nå koka, och häll sedan in mjölet. Omrör, värm mjölklumpen i en minut och överför den sedan till en separat behållare och kyla något. Fortsätt arbeta degen med en mixer, börja gå in i ägg i den. Homogen degen med en påse låg på pergamentet och baka de första 10 minuterna vid 220 grader, och håll sedan i ugnen i ytterligare 25 minuter vid 180.
Chokladdill för eclairs - recept
ingredienser:
- vatten 240 ml;
- smör - 115 g;
- mjöl - 120 g;
- kakaopulver 35 g;
- omedelbar kaffe - 1/4 tsk;
- ägg - 4 st.
beredning
Innan du förbereder den bryggda degen för eclairs, sätt ugnen upp till 220 grader, täck ett par bakplåtar med pergament och fortsätt sedan till provet. Blanda alla torra ingredienser tillsammans: siktat mjöl, kaffe och kakao. Smörj smöret i vattnet, och när lösningen koka, häll en torrblandning till den och rör om den snabbt. Kombinera degen i en separat behållare och kylda innan du lägger ägg, så att den senare inte viks. Använd en mixer på medium kraft, börja slå degen, i portioner lägga ägg till den. När alla ägg har införts, överför den bryggda degen i en konditoriväska med något tips och lägg delarna på pergamentet. Placera bakplåten i ugnen i 25-30 minuter eller tills eclairs rodnar.