Om du föredrar en metod att laga bröd utan att delta i jäst kan alternativen vara två alternativ: användning av läsk för att höja degen eller ersättning av jäst med surtgröna. Den första metoden är ändå bekväm, men begränsar dig i utbudet av bakverk, som kan förberedas, och den andra kan säkert kallas ett fullvärdigt alternativ till jäst, vilket ger ett praktiskt taget oskiljbart resultat.
Bröd på surdeg i bageriet är bakat nästan utan störningar från utsidan: lägg ingredienser, sätt på önskat läge och vänta på ljudsignalen.
Bezdorozhevoy bröd på surdean i brödtillverkaren - recept
Om du har en programmerbar brödtillverkare, har du möjlighet att baka bröd i enlighet med individuella inställningar - det här är idealiskt för bröd med surdej.
ingredienser:
- jästtäte - 45 g;
- vatten - 290 ml;
- socker - 5 g;
- nypa salt
- jäst - 110 g;
- mjöl - 390 g;
- vegetabilisk olja - 35 ml.
beredning
- För att ordentligt kunna fungera gluten deg, och därigenom ge en loafpuff, måste den knådas två gånger, med en paus för provning mellan varje knådning.
- Först, i skålen av enheten, blanda det första paret av ingredienser från listan, tillsätt olja till dem.
- Blanda klanen separat med salt och socker, häll i mjölet och tillsätt den resulterande blandningen till vätskorna i skålen.
- Nu till personliga inställningar: Den första blandningen ska ta 15 minuter, följt av en timme klättring, sedan den andra knådningen, den här gången en fem minuters och en fyra timmars klättring.
- Efter lång försiktighet borde brödet bakas i en och en halv timme.
Hur bager man rugbröd på en surdeg i en brödtillverkare?
Att baka rågbröd på sura är en särskilt svår process. Eftersom rågmjöl inte är alltför rik på gluten stiger den motvilligt även i närvaro av jäst, och vad kan vi säga om deras frånvaro. Frälsning kommer att vara tillsats av vetemjöl i degen, och med det en klar överensstämmelse med de korrekta proportionerna av ingredienserna.
ingredienser:
- vete starter - 55 ml;
- vatten 235 ml;
- vetemjöl - 235 g;
- rågmjöl - 115 g;
- salt, torkade örter - efter smak.
beredning
- Den första i skålen är att späda surtnarna. Omedelbart till det kan du lägga till salt och torkade örter, följt av en blandning av siktad vetemjöl och rågmjöl.
- När alla ingredienserna är i skålen, sätt på knådningsalternativet och låt degen vara klar i automatiskt läge. När läget är färdigt, kontrollera att degen är buntade, om nödvändigt, trimma kanterna.
- Lämna på två timmars provning i värmen, precis i brödkorgen, och välj sedan bakningsläget och koka i ca 60 minuter.
- I slutet av regimen lämnar du brödet i ytterligare en timme och tar bort det.
Ett recept på bröd på hopphopp med bageri
ingredienser:
- mjöl - 375 g;
- surdeg - 3 msk. skedar;
- socker - 10 g;
- vegetabilisk olja - 55 ml;
- vatten 85 ml.
beredning
- Varmt vatten blandat med hoppjäsning och socker. Tillsätt vegetabilisk olja. Den senare sätter i mjöl.
- För att testa testet, välj alternativet "Pizza".
- I slutet av processen, lämna degen för provning, och efter att ha ökat, dabble. Upprepa proceduren igen, sätt sedan på "Bakning" -läget i 1 timme.
- Vitt bröd på surdean i brödtillverkaren lämnas för att gå direkt till brödtillverkaren tills det blir varmt, och sedan extraherar vi, låt det svalna helt och ta provet.