Två bra recept för att förbereda fläskskal i olika marinader och bakningsförhållanden beskrivs nedan i den här artikeln.
Receptet på fläskkorg i öl bakat i folie i en ugn eller i en multivark i bayerska
ingredienser:
- fläskskinn - 2 st. 1,5 kg vardera;
- lök - 2 lökar;
- Porter brand öl - 2 flaskor;
- vegetabilisk olja - 40 g;
- vitlök - 4 tänder;
- salt;
- rosmarin;
- färsk basilika - 10 blad;
- persilja färsk - 4 grenar;
- Lavra - 2 ark;
- kummin - ½ tsk.
beredning
Det viktigaste att välja rätt fläsk skaft, de borde vara kött, med bacon, men med minst dess mängd måste huden vara tunn och öm, ljus inte gul. Titta bara på hudens tillstånd, så att det inte finns några tårar och djupa skärningar. Efter inköp, tvätta shankarna väl, placera dem i en behållare med varmt vatten och smutsa med en hård svamp för att tvätta. Vi uppmärksammar närvaron av borst, eftersom huden i denna maträtt inte bara är ätbar, men anses vara den mest utsökta delen, du behöver noggrant inspektera skaftet. Och när du hittar även de minsta kvarlevorna av stubbe, osmalit den över en öppen eld och tvätta den igen. Eftersom borsten kan bli ett stort problem för din mage.
Lägg sedan till krossad vitlök och alla övriga ingredienser utom oljan i brazier eller andra gjutjärnsprodukter och häll det i öl. Handtagen ska inte kokas men smälta på låg värme med locket stängt i 120 minuter. I mitten av matlagningen, vrid dem på andra sidan och glöm inte att ta bort skummet i processen.
Efter denna beredning är det lämpligt att vänta tills kalven kyls naturligt av den resulterande buljongen och samtidigt ölbuljongen. Ställ ugnen 180 grader så att den är redo att ta emot handtaget. Först efter detta måste de torkas och sprida rikligt med olja. Vik sedan in det individuellt i folie så att efter en halvtimme kan du försiktigt expandera dem, vilket inte tillåter juiceflöde och skicka det bakade. Och sedan unfurl och så många andra håller i ugnen för att baka huden.
Istället för ugnen kan du använda multivarken som är installerad i "Baking" -läget i 1 timme, bara roderet ska vara lindat hårt med folie och i mitten av processen vända sig till andra sidan.
Fläskskål bakad med potatis i hylsan i ugnen
ingredienser:
- skinn av fläsk -1,5 kg;
- potatis - 0,7 kg;
- lök - 1 lök;
- morötter - 1 stycke;
- vitlök - 7 tänder;
- persilja - 5 grenar;
- paprika - 5 g;
- peppar - 5 g;
- koriander - 1 tesked;
- laurel - 1 ark;
- vegetabilisk olja - 100 g:
- salt.
beredning
Rengör skenet, tvätta det, bli av med stubben, om det är. Lägg i sken i pannan och koka, ta bort skummet. Och först efter det att skummet upphör att bildas, lägg till 4 krossade gräslök, storskalade grönsaker och alla andra ingredienser utom olja och paprika. Simtiter sålbenet i ungefär en timme, varefter det kyler i sig själv i buljongen.
Potatis bör väljas inte för liten eftersom den kommer att förberedas i 2 timmar och bör inte kokas. Blanda 70 g olja med salt, paprika och en pressad vitlöksklyfta och häll denna blandning av renade potatisar, blanda brunn.
Efter kylning, ta bort pinnen från buljongen och sätt på ugnen för att värma upp till 160 grader. Sänk skenan och
Lägg nu shin och potatis i en ärm, låt lufta så mycket som möjligt, knyta det bra, och om det inte finns någon perforerad remsa på ärmen, gör flera punkteringar och skicka den i 2 timmar att baka. Och i slutet av matlagningen skär du noggrant och vänta tills skenet är brunat, samtidigt som du inte glömmer 30-40 grader för att höja temperaturen.