En luftig och söt maräng är en favorit delikatess av många, vilket kräver rätt matlagningsteknik, i själva verket som de flesta andra konfektprodukter. Faktum är att vi i denna artikel talar om hur man lagar maränger i ugnen och skakar merengueen till grunden.
Hur man piskar marängen?
Innan du smälter marängen i ugnen måste du piska marängen - grunden för meringue av proteiner och ägg - och till och med göra det rätt. Merenga är således uppdelad i tre typer, var och en är olika som förberedelseprocess och ett sätt att vidare applicera. Dessa 3 typer inkluderar italienska, schweiziska och franska maränger, sistnämnda är bara van att förbereda maränger.
För den korrekta franska marängen måste du beräkna vikten av socker och protein i förhållandet 2: 1. Före tillagningen ska äggen värmas till rumstemperatur (eftersom de föredrar att slå och hålla formen), ta i förväg dem ur kylskåpet ungefär en timme före piskning. Vispa och vispa, eller mixer, tvätta och torka ordentligt, se till att det inte finns något fett kvar på dem, vilket väsentligt hindrar piskning. Om du slipper minst en droppe äggula i proteinet - en garanti för att merenga inte kommer att bryta av samma skäl. Äggula, som en näringsrik del av ett kycklingägg innehåller mycket fett, vilket, som vi redan har funnit, inte är en vän av merengue.
Och till sist, lite tips, tillsätt lite citronsyra till ägg och socker, ca 1/8 av en sked. Syra stabiliserar proteinet, och det håller formen perfekt.
För maränger är begreppen "mjuka toppar", "mitten toppar" och "fasta toppar", vilka karakteriserar den typ av proteinmassa som hänger från corolla, ofta tillämpliga. För att göra maräng, är marängen slagen upp till "fasta toppar", det vill säga till den punkt där du höjer corolla uppåt och proteinet håller det tryggt, utan att efterlämna "svansen" efter det. Men var försiktig att inte perevzbivat massa - merenga ska förbli jämn och glänsande.
Receptet för maräng i ugnen
Gå nu direkt till hur man lagar maräng i ugnen.
ingredienser:
- ägg - 3 stycken;
- socker - 160 g (beroende på äggproteins vikt);
- citronsyra - 1/8 tsk.
beredning
Proteiner med rumstemperatur börjar piska med en mixer vid medellång hastighet tills de bildar mjuka toppar. Därefter tillsättes socker och syra till massan och fortsätter att vispa redan vid hög hastighet tills fasta toppar. Den färdiga marängen förblir fuktig och har en blank glans.
Nu kan du lägga massan för meringue i en konfektionspåse och ge ljus efterrätt önskad form på ett bakplåt (fett fyller inte pannan!). Vass kan bakas i både en elektrisk och en gasugn - det här är inte en princip.
Låt oss räkna ut hur mycket att baka meringue i ugnen, och vid vilken temperatur. 100 grader i 1-2 timmar, beroende på storlek
Faktum är att vi räknade med att göra och baka meringue i ugnen, men eftersom den "rena" efterrätten själv är ganska tråkig, rekommenderar vi att du lägger till några tillskott till proteinmassan, till exempel riven choklad, jordnötter eller ett par droppar matfärg . Klar maränger kan cementeras tillsammans med karamell, ganache, grädde eller apelsinjuice , dekorerad med olika frukter, eller laga den berömda Pavlovkakan. I ett ord är maräng ett flyg för fantasi och en efterrätt för riktig söt tand.