Oftast i kulinariska böcker eller på Internet kan du hitta accelererade recept för att baka bröd på surdeor, vilket inte ger det förväntade fantastiska resultatet. Loafs fungerar inte lika bra som de skulle vilja, och förlorar i smak till de produkter som våra mormor och mormor bakade.
Följande recept på bröd på sura i ugnen är det mest kompletta och innebär användning av naturlig brödsurdeg, förberedelsen av vilken vi också kommer att beskriva i detalj.
Sourdough för bröd hemma
ingredienser:
- rågmjöl - 4-6 portioner av 70 g;
- vetemjöl av högsta klass - 4-6 portioner av 30 g;
- vatten - 4-6 portioner av 120 ml;
beredning
- När du bereder jäsningen, kombinera två typer mjöl i en kruka och blanda det noggrant.
- Nu häller vi lite varmt vatten (38-40 grader) och bryter alla klumparna med en träsked. Vi får, idealiskt, en del av en deg för konsistens, lite lättare än en pannkaka.
- Vi täcker burken med en servett och lämnar den för en dag i värmen.
- Nu varje dag "mata in" surdjuren i burken med tillsats av en annan del mjöl (en blandning av två sorter) och varmt vatten, blanda och lämna i värmen igen för jäsning.
- Beroende på temperaturförhållandena, liksom kvaliteten på mjöl och vatten, kan det ta från tre till sex dagar för jäsning och att växa minst dubbelt så mycket.
Receptet på bröd i starteren i ugnen
ingredienser:
För opary:
- jäst - 250 g;
- vetemjöl - 3 portioner av 160 g;
- vatten - 3 portioner av 160 ml;
För provet:
- hela delen av skedar;
- solrosolja utan doft - 45 ml;
- Vattnet är varmt (38-40 grader) - 1,15 liter;
- rågmjöl - 190 g;
- hela vetemjöl - 100 g;
- vetemjöl - 1,9 kg;
- salt, stor, ej jodiserad - 30 g.
beredning
För att förbereda hemlagad bröd på starteren för rätt och fullständigt recept, lägger vi först spettet på jästen. Principen för dess mognad liknar processen för att skapa en jäsning, som vi beskrev ovan.
- Häll först 250 gram surdeig i ett jäsningskärl med en volym av minst fyra liter och tillsätt en del av deg gjord av samma vikt vatten och siktat mjöl (160 gram vardera).
- Vi blandar surdegen med degen och lämnar i fem timmar i värmen och täcker behållaren med en vävnadsskärning.
- Efter en stund, återigen går vi in i samma del av en enkel deg från mjöl och vatten och lämnar att vandra i ytterligare fem timmar.
- Sedan, för tredje och sista gången, tillsätt mjöl med vatten till tandköttet, blanda massan och låt den vandra i fyra timmar.
- Helst bör opara öka minst två gånger som ett resultat.
- Vi kastar en sats på 250 gram tuggummi, som kan användas som förrätt för efterföljande bakning av bröd, och vi placerar kärlet, täckt med en trasa, i kylskåpet på den nedre hyllan.
- I huvuddelen av duschen häller vi i vegetabiliskt och varmt vatten och blandar ingredienserna väl med en träspatel eller sked.
- Nu siktar vi i en annan skål med en volym vetemjöl av högre kvalitet och fullkorn och blandar den med sten, inte jodiserat salt.
- Häll skeden med vattnet och smöret till mjölet och gör knådningsdegen. Det ska visa sig vara mjukt och bara lite klibbigt.
- Låt mjölet ligga i en skål under filmen i ungefär fyrtio minuter och dela sedan in det önskade antalet portioner.
- Varje del av degen knådas i hand i tre minuter, ströts med mjöl ovanifrån och läggs i en oljad form.
- Låt brödbitarna gå i ca tre till fyra timmar i värmen, och efter att de har ökat i volymen med hälften, skickar vi till ugnen uppvärmd till 200-210 grader.
- Beroende på storleken på brödbakningsformerna kan det ta från fyrtio till tio minuter.
- Vitt bröd på suringen i ugnen är klart. Låt det svalna på gallret och vi kan ta ett prov.
På liknande sätt kan du förbereda råg- och rågvetebröd, men i så fall måste du ta 1,5 till 2 gånger mer surdeg.
Av det specificerade antalet komponenter erhålls fyra medelstora bröd. Om så önskas kan andelen minskas med hälften.