I Kaukasus är Adjika en integrerad del av varje måltid, som salt på våra bord, förresten, även namnet "Adjika" är översatt till ryska som "salt". Som det vanliga saltet, en äkta adzhika förberedd enligt ett äkta recept, äter inte bordsskedar, men som kryddor för kött, rätter, dressing till soppor eller marinade, fungerar det perfekt, och dessutom lagras det under en lång tid även utan att rulla i sterila burkar. På hur man lagar Abkhazia Adjika hemma vidare.
Den klassiska Abkhaz adzhika är ett recept
När du förbereder Abkhazian Adjika för ett autentiskt recept, glöm inte att försvara dig med tålamod och ett par gummihandskar för att skydda dina händer när du rengör paprika. Som en grund för den varma såsen kan någon varm peppar, antingen röd eller grön, agera.
ingredienser:
- varm peppar - 25 st.
- vitlökständer - 12 st.
- frön av koriander - 1 1/2 tsk.
- kummin, fenugreek - 1 tsk vardera;
- frön av dill - 2 tsk.
beredning
Eftersom Adzhikaens huvudsakliga aromatiska komposition är krydd, måste vi klämma ut maximal av sina egenskaper, för att värma en torrgryta och lägg hela koriander och fenugreek på den. Så snart aromen går, komplettera stekpanna med dill och kummin, vänta ytterligare en halv minut och häll den doftande blandningen i stupa. I detta skede är det viktigaste att se till att kornen inte brinner, annars kommer Adzhika att komma ut bortskämd. Spred kryddorna med en pestle, men inte för fin, gör dem inte till pulver, och häll sedan allt i en mixer och piska med vitlöksklyfta och frönrengörda paprika. Så snart en homogen mush bildas i skålen på enheten, häll ett par matskedar havsalt och adzhika redo att expandera på en ren behållare. Sådan råsås är perfekt bevarad även utan ytterligare sterilisering, men för att förlänga hållbarheten kan ytan på Abkhazian adzhika täckas med ett tunt lager vegetabilisk olja.
Akut Abkhazian Adjika - recept
Ett märkbart mindre akut recept erhålls genom valnötternas höga innehåll. Tack vare sistnämnda blir adzhika inte bara så varmt, men får också en trevlig arom och konsistens som gör det möjligt att sprida sig på bröd.
ingredienser:
- heta paprika - 480 g;
- valnötkärnor - 95 g;
- frön av koriander - 1 1/2 st. skedar;
- vitlökständer - 135 g;
- En handfull grön koriander och persilja.
beredning
Förberedelsen av såsen reduceras till en enkel slipning av alla ingredienser följt av blandning. Efter peeling av paprika från fröboxen, passera fosterväggarna tillsammans med vitlökständerna genom köttkvarnen. Stek på korianderna snabbt på en hetpanna, gnid i en murbruk och lägg till de krossade ingredienserna. Gnugga vitlökständerna i en pasta och skicka pastaen efter korianderna. Finkornigt grönarna. Nötter kärnor förvandlas till ett pulver med hjälp av en kaffekvarn eller
Tack vare en tillräcklig mängd salt- och peppers skärpa, kan den här såsen vara i ett kylskåp i ett kylskåp, vilket är perfekt om du bestämmer dig för att laga en Abkhazia adzhika för vintern.