Redan innan den saltade fisken blev en delikatess som kan ses på stormarknadshyllor, använde våra förfäder saltning för att förlänga lagringen av fångsten. Från rester av fisk, många kokta salamur - ett kallt mellanmål från fisk i en stark saltlösning.
Trots det faktum att saltad fisk numera kan köpas nästan överallt, har salamurreceptet inte förlorat sin relevans eftersom det är ett utmärkt sätt att laga upp överflödig fångst för fiskare och laga ett gott hemlagat mellanmål för älskare av naturprodukter.
Salamur av snickare
Salamurreceptet som presenteras nedan är perfekt: ättiksyra är perfekt balanserad i det, och bitarna av fisk kan inte vara översaltade.
ingredienser:
- vatten 890 ml;
- socker - 115 g;
- ättika - 115 ml;
- salt - 115 g;
- karp - 1,6 kg;
- lök - 85 g;
- vegetabilisk olja - 95 ml.
beredning
- Innan du förbereder en salamur, ska fisken göras, klippa av huvudet och skölj sedan bort återstående slaktkroppen.
- Den beredda fisken är uppdelad i bitar av lika tjocklek och läggs i emaljerade rätter.
- I vattnet bör lösas socker tillsammans med ättika och salt. Den resulterande lösningen hälls i bitar av fisk och lämnar dem i svala i ungefär en dag. Tiden kan minskas till 12 timmar om du saltar små bitar fiskfiléer.
- Därefter är förberedelsen av salamuren nästan komplett, det återstår att slå samman överskotts marinade, tanka fisken med smör och blanda med lökringar.
- Efter kylning är den tjocka bönan klar för servering.
Salamur av makrill - recept
Salamur kan göras från alla fiskar, både flod och hav, både frusna och färska, både vita och röda. Nedan kommer vi att analysera tekniken för betning av färsk makrill.
ingredienser:
- Mackerelfilé - 540 g;
- socker - 10 g;
- vitlök - 2 tänder;
- ättika - 240 ml;
- Ärter av paprika - 5 st.
- vegetabilisk olja - till smak.
beredning
- Koka 250 ml vatten, kyla det tills varmt och utspätt socker i det tillsammans med en matsked salt och ättika. Krossa pepparkornen och släng dem också i marinaden.
- Skala filéerna fint, häll marinaden och lämna i ett par timmar. Med tiden dräneras överskottsvätskan och makrill hälls med olja och serveras.
- I analogi kan du upprepa receptet på salamura från korsfisk karp eller annan fisk till smak. Det viktigaste att komma ihåg är att ju tunnare fiskbitarna desto snabbare kommer de att sakna.