Recept av bakat bröd i ugnen

Tekniken för att baka bröd kräver vissa villkor som inte är så lätt att inse i realiteterna i det moderna köket. Men initiativrika hemmafruar hittade fortfarande sätt att laga sådant bröd hemma. Och hur de klarar det, vi kommer att berätta nedan.

Hemlagad rågbröd - ett recept i ugnen

Bröd kan kokas inte på golvet, men i ett slutet kärl (kittel, panna med lock). Degen för bröd ska vara mer flytande än i den autentiska versionen, och för dess beredning kommer vi att använda en puff (starter) med en liten mängd jäst.

ingredienser:

För fjäderfä (surdeg):

För provet:

beredning

  1. Lös upp den torra aktiva jästen i vatten vid rumstemperatur (22 grader), häll det siktade rågmjölet och blanda tills klumparna löser upp.
  2. Vi täcker behållaren med den mottagna filmen eller förpackningen och lämnar den till jäsning i fyra timmar.
  3. Nu om hur man gör en deg för bakat bröd. Fermenterad malt bryggs med kokande vatten, omröres och lämnas i fem minuter.
  4. Under tiden siktar vi vetemjölet, lägger till salt, socker, spridar hela pölen, bryggt malt och häll i vatten (20 grader). För knådning använder vi ett kärl med ett tätt lock med en volym på minst tre liter.
  5. Skeda noga noggrant med degen. Det erhålls genom flytande och viskös - det borde vara så.
  6. Vi samlar degen från båtens väggar med hjälp av en scapula och lägger den något till mitten av fartyget och plockar upp från botten.
  7. Lämna degen i en och en halv timme, plocka den från kanterna var 30: e minut och vika den till mitten.
  8. Täck behållaren nu med lock och lämna degen för ytterligare jäsning i sex till tolv timmar. Fermentationstiden beror på temperaturen i rummet. Vid en temperatur på 22 grader tar det tolv timmar, och om köket är varmt (25-28 grader) mognar degen och dubblerar i volym och på sex timmar.
  9. Nu förbereder vi en annan behållare för tillvägagångssättet, där vi sprider bomullsduken och sprutar det med mycket mjöl.
  10. På bordet häller vi ett generöst lager mjöl och dumpar degen som kom upp.
  11. En spade väljs från kanterna till mitten, tills produkten är helt täckt med mjöl och blir en karakteristisk rund form i form av brödkakor.
  12. Mycket snabbt lyfter vi arbetsstycket nu och förskjutar det i en behållare med en handduk i mjölet.
  13. Strö kakan med mjöl och på toppen och täck den med kanterna på handduken.
  14. Vi ger brödet stall i en och ett halvtimme, varefter vi vänder det från handduken till en behållare, där vi ska baka bröd. Det perfekta alternativet kommer att vara en gjutjärnspotte eller en gammal kastrull. Den måste förvärmas i ugnen i 30 minuter vid en temperatur av 220 grader.
  15. Vi lägger snabbt behållaren med bröd i den redan uppvärmda ugnen och baka vid samma temperatur som disken värmdes i femtio minuter.
  16. Rostigt rågbröd på suringen kyls på gallret och rengörs av överflödigt mjöl med en styv borste.

Som du kan se är receptet på bakat bröd i en ugn på en rågbasis inte lätt och komplicerat av dess ganska flytande konsistens, men bara på detta sätt kan du få önskat smakresultat. Om du lägger till mjöl mer och gör degen tätare, är det inte det bästa sättet att påverka smaken av den färdiga produkten.

Hur bakar du bröd i ugnen snabbt?

För beredning av bakat vetebröd enligt detta recept är det nödvändigt att utrusta din ugn med en platt sten för ett tag, vilket i vårt fall kommer att vara en botten. Det är också nödvändigt att sätta en behållare med vatten på botten av enheten eller helt enkelt att spruta de första femton minuterna av ugnsväggen.

ingredienser:

beredning

  1. Sifta i en skål mjöl, blanda den med salt och tillsätt den torra blandningen jäst upplöst i varmt serum.
  2. Vi gör en knådande mjuk deg och lägg den till provning i en skål i två timmar.
  3. Efter en tid närmade vi degen, knådade alla bubblorna, och återigen satte tillvägagångssättet i en timme.
  4. Nu knådar vi degen för sista gången, dekorerar den i form av en rund tårta eller loaf och lägger den på pergamentlövet för tillvägagångssättet och sprinklar ytan med mjöl.
  5. Efter en timme ritar vi pergamentet med bröd på den heta stenen i en uppvärmd ugn och lägger åt sidan för bakning i femtio minuter vid 220 grader.
  6. De första femton minuterna säkerställer fuktningen av ugnen.
  7. Klar bröd att svalna på gallret under handduken.