Knedliks är en populär maträtt i Tjeckien och Slovakien. Namnet "dumplings" härstammar från det tyska ordet "knödel" (det kan översättas som "dumpling"). Namnet fixades på tjeckiska språket (på det slovakiska språket, dess något annorlunda uttal) till början av XIX-talet, och dumplingsna själva blev en nationalrätt av tjecker och slovaker. Traditionella klassiska dumplingsrecept kommer från österrikiska kulinariska traditioner, mer specifikt från wienska recept, senare förädlade i Tjeckien och Slovakien, som var en del av det öst-ungerska riket. Dumplings är kokta degprodukter (eller potatis), ibland med fyllning (det kan vara söt, till exempel frukt eller icke-söt). Dumplings från stuga ost är också populära.
Hur man lagar dumplings?
Dumplings kokas i vatten eller ånga. De formas antingen i form av bollar, eller först bildar de en tunn degdeg som skärs i skivor, varefter dumplingsna kokas. Dumplings, kokta enligt tjeckiska recept, särskilt dumplings med fyllning (i form av tillräckligt stora bollar), kan serveras som en separat maträtt. Dumplings utan fyllning serveras vanligtvis med kötträtter (till exempel med köttfärs) och / eller olika tjocka såser. Förbered och soppa med dumplings (för soppa de gör i form av små bollar och kalla "dumplings"). Dumplings läggs till soppan nära slutet av matlagningsprocessen och kokas i några minuter. Soppa med dumplings är också en mycket populär maträtt i Tjeckien och Slovakien.
Knedliks: klassiskt recept
ingredienser:
- 1 kg vetemjöl
- 0,5-0,6 liter mjölk;
- 30 gram jäst
- 80 gram naturligt smör
- lite salt
- en nypa socker.
Framställning av degen:
Vi måste sikta mjöl och sugga. Jäst späds i en liten mängd varm mjölk (150 ml) med en liten mängd mjöl och socker. Låt oss stå på en varm plats i 15 minuter. Vi knådar degen med opal, smält smör och varm mjölk, gradvis tillsätter mjöl. Du kan lägga till 1-2 ägg. Degen ska inte bli brant, den ska vara mjuk. Vi knådar noggrant, bättre med händerna. Vi rullar degen i en skål, lägg den i en skål, täck den med en ren linnebinda och låt den stå i 20-30 minuter.
Hur man gör dumplings?
Vi knådar degen och bildar bollarna (kan vara fyllda). Eller vi bildar korv från degen och skär dem i skivor. Koka dumplingsna för ett par (20 minuter) eller helt enkelt i kokande vatten i en kastrull (då blir det snabbare), som dumplings eller vareniki. Om dumplings är osötta, är det bra att hälla dem med lite tjock sås, till exempel med smör, gräddfil, dill och vitlök - det blir mycket gott. Du kan servera med en tjock goulash. Eller häll dem med smält fett och servera med en hackad grön lök. Receptet är naturligtvis tjeckisk, men om vi serverar öl med dumplings, då i små mängder, annars blir det svårt att resa sig upp från bordet. Om vi serverar dumplings med kötträtter är det bättre att välja mörk öl. Och det är bättre att ge lite vin, bohemisk eller moravisk.
Potatis dumplings
Potatis dumplings är också mycket välsmakande. Receptet för deras förberedelse är väldigt komplext.
ingredienser:
- 500 g potatis;
- 1-2 kyckling eller 5 vaktelägg;
- mjöl - 200 g;
- salt - efter smak
- också att smaka - lard;
- stekt lök.
preparatet:
Vi lägger en kastrull på elden med saltvatten. Rengör snabbt potatis och tre på den minsta rivaren. Vi agerar snabbt så att potatisen inte mörknar. En del av den bildade saften dräneras. Lägg till de riven potatis ägg, mjöl, tillsätt salt och ät degen. Du kan rulla bollar med händerna, men du kan skilja små bitar av deg med en sked doppad i vatten och sänka den i ett kokande vatten i en panna. Koka potatisdumplings i 6-8 minuter, rör omedelbart. Heta dumplings från potatiserna vattnas med smält fläskgryt och stekt lök, finhackad. Det är också bra att servera surkål separat.