För de lyckliga ägarna av påsar som inte är vid första ögonkastet (yastykov) med rödkaviar, kommer vi att berätta hur man korrekt hämtar innehållet och får den älskade värdefulla delikatessen som ett resultat.
Hur rätt att salta färsk röd kaviarlaks hemma?
ingredienser:
- rosa lax roe;
- salt stort ej jodiserat - 65 g;
- renat vatten - 255 ml;
- granulärt socker - 25 g;
- solros eller olivolja luktfri - 10 ml.
beredning
Om den rosa laxen som köptes i affären visade sig vara med den "rika brudnaden" och gillade dig med öppningen av buken med närvaro av två yastyks med röd kaviar, arm oss själva med ett recept och fortsätt att plocka delikatesserna.
Den svåraste delen av hela upphandlingsprocessen är att ordentligt ta bort filmerna (yastyks), som på ett tillförlitligt sätt skyddar ägget mot skador, samtidigt som äggets integritet bevaras. För att göra detta kan du helt enkelt fylla på tålamod och skrapa ut ägget lite, steg för steg, skilja det från filmerna, eller dra nytta av en snabbare, men kräver viss skicklighet och skicklighet. I det senare fallet behöver du dessutom en segel med stora divisioner (större än kaviar) eller bara en racket för att spela badminton. Först måste du bryta filmens integritet på ena sidan och kläm sedan på ägget, tryck yastiket på gallret.
När det viktigaste tillvägagångssättet för beredning av rosa laxro kommer att utföras, fortsätt direkt till dess saltning. Vi koka vatten, vi löser upp salt och granulat, vi kyler och fyller det med röd kaviar. Efter ungefär sju minuter dräner du kaviarna i en liten sil och lämnar den i några timmar att dränera. Till slut lägger vi ägget i en burk, häll lite olja där, blanda delikatessen noggrant och vi kan börja prova.
Hur man saltar hemröd kaviar av chum lax för långtidsförvaring?
ingredienser:
- kalv roe;
- salt, ej jodiserat - 75 g;
- solros eller olivolja utan smak - att smaka på;
- renat vatten - 2 liter.
beredning
Om källan till röd kaviar i ditt fall är chummen, sedan efter extraktion av yastikov från buken, måste de sköljas i en varm saltlösning, beredd från en liter vatten och en halv tesked bergsalt, inte jodiserad. Efter det måste filmen plockas upp med en gaffel och släppa ägget med hjälp av en av metoderna beskrivna ovan.
Nu, för att doppa ägget, doppar vi dem i en varm saltlösning och sätter två matskedar i en liter vatten. Efter sju till tio minuter, dränera kaviaren i en sik och skift den en stund på en kökshandduk för att suga upp fukt. Vi lägger den färdiga produkten i en beredd steril behållare, tillsätt lite olja, blanda noggrant, så att inte äggets integritet skadas, häll lite mer olja och ovanifrån och placera den på hyllan i kylskåpet under lång tid.
Som du redan har märkt lägger vi inte till socker när du förbereder kaviar för långtidsförvaring.
Hur saltfryst rödkaviar?
ingredienser:
- kaviar röda frysta;
- salt stort ej jodiserat - 65-75 g;
- renat vatten - 995 ml;
- granulärt socker - 25-35 g;
- solros eller olivolja utan lukt - att smaka på.
beredning
Innan du fortsätter saltning av fryst röd kaviar, måste den tinas i ett skonsamt läge och byta yastye till den nedre hyllan i kylfacket. Inom några timmar kommer produkten att återgå, och skölj den nu med lite saltat varmt vatten (40-45 grader). Efter en sådan vattenhaltig procedur kommer filmen med yastik att avvika lättare och lättare, och det kan hjälpas genom att använda en stor sik eller racket, som i ovanstående fall.
Den beredda kaviaren hälls nu över kokt och kyld saltlösning, i vilken proportionerna av salt, socker och vatten bibehålls i en mängd av 65 g, 25 g respektive 1 1, eller för att smaka lite mer.
Efter tjugo minuter dräneras kaviaren på en sikt, låt den dränera i några timmar och blandas sedan med solros eller olivolja utan lukt, placerad i en torr och steril burk, stängd med lock och placeras på hyllan i kylskåpet tills det konsumeras.