Fetaost är en syltad ost från fårmjölk med getaddition, en traditionell grekisk produkt med en karakteristisk expressiv bracksmak med trevlig mjölksyra, en fetthalt på 30 till 60%. I utseende är denna ost på något sätt som en ny, finkornig pressad stugaost. Mognadsperioden för ost i saltlösning är minst 3 månader. Tekniker för produktion av sådana ostar var kända även i antiken, troligen hade de praktiserats tidigare.
Benämningen "Feta" är skyddad av EU: s lagar, ost med detta namn produceras endast i Grekland, säljs med en uppgift om ursprungsorten. Liknande ostar producerar liknande tekniker, ibland med förändringar i receptet och i andra länder (Medelhavet, sydöstra Europa etc.). För framställning av sådana ostar används det ibland inte bara får- och getmjölk utan även ko och buffel. Dessa produkter har andra handelsnamn.
Fetaost är en ingrediens i många rätter, ofta i olika recept, men inte alltid och inte överallt kan vi hitta denna ost till salu, och den här produkten är inte billig.
Hur kan du ersätta fetaost?
Svaren frågar sig från enkla logiska reflektioner. Att ersätta fetaost följer saltlakeost. Och vilka?
I detaljhandelskedjor hittar du ägglökostar med namnen "Fetaki", "Fetax". Några ersätter framgångsrikt fetaost, till exempel med Adyghe-ost, suluguni, mozzarella och andra liknande saltburstar.
Och ändå, vad är det bästa sättet att ersätta fetost för att bli utsökt och lönsam?
Vissa svar kan överraska, men det är osannolikt att han kommer att överraska de som bor i Grekland, Makedonien, Bulgarien, Rumänien, Moldavien, andra Balkanländer eller Israel.
Det är bäst att ersätta fetaost med vanlig ost - denna saltost är mest likadan i teknik och komposition till fetan. Brynza produceras både på industriella sätt och traditionellt hemma.
Brynza liknar fetu, inte bara när det gäller produktionsmetoder och komposition, men också så nära smak och struktur som möjligt. Brynza (som i själva verket andra brineostar) är inte mindre användbar på sin egen väg än feta. Här är bara en "men" ... Brynza, speciellt kryddat, är en ganska salig ost, vanligtvis saltigare än fetaost.
Minska salthalten
För att minska salthalten i ost måste du skära den i skivor (tunna skivor av medelstorlek) och sätta i mjölk eller rent kallt vatten (du kan få en läsk - så det går snabbare). Vanligtvis brant ost i högst 12 timmar. Varmt vatten kan inte fyllas med ost.