När du får veta att den berömda tårtan "Prag" är väldigt lätt att laga hemma, är du lite lurad. Det ser verkligen ut väldigt enkelt och enkelt. Endast nu kommer det att bli mer som Pragkaka, Chiffon Prague, Old Prague, men inte den klassiska Pragkakan, för det är ganska svårt att förbereda det hemma. Men vi försöker fortfarande göra det enklare för dig att laga mat och berätta hur man bager en riktig Pragkaka enligt GOST.
Receptet för Pragkakan enligt GOST
ingredienser:
- aprikos sylt - 200 g;
- chokladflis - för dekoration.
För kex:
- vetemjöl - 116 g;
- smör - 38 g;
- granulärt socker - 151 g;
- kakaopulver 23 g;
- ägg - 335 gram (7 st).
För grädde:
- smör - 199 g;
- indunstad mjölk - 120 g;
- kakaopulver 9,3 g;
- vanillin - 0,1 g.
- äggulor - 21 g;
- vatten - 21 g.
För glasyr:
- granulärt socker - 91 g;
- vaniljpulver - 0,3 g;
- kakaopulver - 6 g;
- stärkelsirap - 14 g;
- vatten 30 g;
- fruktkärna - 0,3 g.
beredning
Hur man bager en tårta "Prag"? Först ska vi förbereda grunden - chokladkaka. Vi tar ägget och separerar äggulorna från proteinerna. Socker är uppdelad i två lika delar. Blanda mjöl med kakaopulver och sikt flera gånger genom en sikta. Därefter vispa äggulor med en del socker tills en frodig vit massa bildas. Därefter slår äggvita till ett tjockt, tjockt skum. Nu introducera gradvis det återstående sockret i proteiner och fortsätt att vispa tills det helt löser sig.
Då blandas båda äggmassorna mycket försiktigt, vi lägger smält smör och kakao mjöl. Därefter tar vi en rund bakfat, täcker den med papper så att kanterna på pappret hänger ner. Häll degen i ett jämnt lager, täck helt med pergament och baka i förvärmt till 200 ° C ugn i 45 minuter. Klar kex svalna direkt i formen och ta sedan av och låt stå i 8 timmar. Endast efter utgången av denna tid, försiktigt expandera kakan av pergamentpapper.
Nu ska vi förbereda grädden för kakan "Prag". Blanda äggula i lika stora mängder med vatten, tillsätt den kondenserade mjölken och lägg allt i ett vattenbad. Koka grädden till konsistensen av tjock gräddfil och kyla sedan noggrant. Sedan slå lite smör och gradvis introducera det i en kyld massa och kakao. Blanda noggrant blandaren med lägsta hastighet.
Gå nu till det svåraste steget - förberedelsen av glasyren för kakan "Prag". Så, blandas socker med vatten och värmer sirapen till en temperatur av 180 ° C. I en separat skål, värm molassorna, häll den i sirapen. Koka sedan den resulterande blandningen till låg temperatur till 150 ° C och tillsätt fruktens essens till den. Efter kyl sirapen till 40 ° C och visp blandaren i 20 minuter. Därefter tillsättes stärkelsirap och kakaopulver.
GOSTs recept på att göra "Prag" tårta är mycket svårt för hembakning. Men om du lyckats, är det bara att korrekt montera och dekorera chokladkakan "Prag".
Så skära svampkakan i 3 lika stora kakor. Lägre och andra (mitten) smörjs rikligt med chokladkräm. På skiktet bör lämna nästan hela kokad grädde, lämna bara ett par matskedar för dekoration. Torka på tårtan och sidorna noggrant med en tjock aprikos sylt och häll en föruppvärmd till 50 grader chokladglasyr. Från ovan dekorera den färdiga kakan med resterande grädde och strö över chokladflis.