Kunniga människor i fisk säger att brasam är den läckra i rökt form. Det är med denna förberedelse att fisken maximerar sina smakegenskaper. Nedan kommer vi att berätta hur man förbereder en rökt brasam hemma i ett rökhus, och erbjuder ett enkelt och prisvärt recept för snacks.
Hur man lagar rökt brasam hemma - recept på ett rökhus
ingredienser:
- Bröd av färsk medelstorlek - 2 st.
- bergsalt - 60 g;
- sötpipermjöl - 1 nypa;
- timjan - 1 nypa;
- oregano - 1 nypa.
beredning
Om du har en rökrökare bland hela sortimentet av hushållsredskap, är det inte svårt att genomföra det här receptet. Bushkroppar elimineras från tarmar, kullar och, om så önskas, från fenor och svans. Nu tvättar vi fisken under rinnande kallt vatten och gnuggar det på alla sidor och inifrån med en blandning av salt av sten, inte jodiserad, slipad paprika, oregano och timjan. Särskild uppmärksamhet ägnas åt huvudet, efter att ha kryddat det med en extra portion rent saltsalt.
Vi lägger brödet i ett lämpligt kärl, täcker det med ett lock eller en tallrik och trycker den med en liten belastning. Vi har arbetsstycket på en sval plats i fyrtioåtta timmar. Efter avverkningen av slaktkroppen, tvättar du brödet noggrant och hänger det på huvudet på en ventilerad plats, och helst i frisk luft under en baldakin, täckt med gasbindning. Efter ungefär ett par timmar kan vi fortsätta direkt till den heta rökning. För att göra detta fyller du de tidigare fuktade femton minuterna med flingor av fruktträd längst ner i rökhuset, installerar en bricka för att samla fett och juice och riva den. Vi har torr torkad fisk på toppen, täcka den med lock och montera strukturen på en stark eld. Efter ungefär tjugo minuter öppnar vi locket en kort stund och låt paret gå och fisken förlorar lite. Nu täcker vi locket och lämnar brödet för att röka i en lätt värme i ungefär trettio minuter.
Klar att fiska hett rökt låt det svalna och kan prova.
Med det här receptet kan du också förbereda en kallrökad brasam. Men för det här behöver du naturligtvis en lämplig enhet - ett "kallt" rökhus. I detta fall, beredda och saltade, med hänsyn till ovanstående rekommendationer, måste slaktkroppen tillåtas att torka dessutom. För att göra detta, häng av bröd i minst 24 timmar efter tvätt av salt och kryddor. Underlivet måste öppnas och stödjas med tandpetare för bättre ventilation. Att röka fisk är nödvändigt för
Förvaring av rökt brasam
Brems av varm rökning tolererar inte långtidslagring. I en pappersförpackning kan den hållas färsk på hyllan i kylskåpet i högst tre dagar.
Produkten av kallrökning är mindre krävande av förhållanden och hållbarhet. Vid låg luftfuktighet kan den lagras i ett kallrum i en månad. Men om fisken var ordentligt kokad äts den mycket snabbare och behöver inte lagras på lång sikt.