Ravioli (ravioli) - Italienska produkter gjorda av tunn osyrat deg med en mängd olika fyllningar. Fyllning på ravioli kan vara mycket olika - det använder kött av olika slag, fisk, skaldjur, ostar, grönsaker, gröna, frukter, bär och till och med choklad. Ravioli är gjorda av färsk deg i form av en kvadrat, en ellips eller en halvmåne med en målländ kantkant. De kokas eller stekas i olja (i denna version serveras de vanligtvis till olika soppor eller buljonger). Den kokta ravioli serveras med olika såser, riven ost och oliver. Den första omnämnandet av ravioli går tillbaka till 1200-talet, även innan Marco Polo återvände från Kina. Man tror att ursprunget till ravioli är sicilianskt (och inte lånat från kinesiska kulinariska traditioner). Generellt är ursprunget till rätter som ravioli en kontroversiell fråga i matlagningens historia. Det bör noteras att rätter av denna typ finns i olika kulinariska traditioner (ställningar, vareniki, mantor, khinkali, etc.).
Deg för ravioli
Receptet på ravioli är enkelt.
ingredienser:
- vetemjöl
- en nypa salt
- lite olivolja och vatten.
preparatet:
Först sikt först mjöl och salt. Gör sedan ett spår i mjölet och tillsätt lite olja och vatten. Degen försiktigt knådas till jämnhet (händer smörj med olja). Därefter placeras degen på en sval plats i en halvtimme - "vila". Efter denna tid rullas degen i tunna skivor och ravioli bereds. Att trimma kanterna använder en speciell kniv med ett stjärnhjul. Vissa förbereder degen med ägget.
Ravioli med aubergine och "Mozzarella"
Så vi föreslår att du försöker receptet på ravioli med äggplantor och Mozzarella-ost.
Ingredienser (för fyllning):
- 2 små äggplanter
- en liten olivolja;
- slipad skräp
- gram 150 riven mozzarella ost;
- gram 50-80 riven ost "Romano";
- 1 matsked tomatpasta
- 1 kycklingägg.
För spenatsås behöver du:
- 300 g spenat;
- en liten olivolja;
- 30-50 ml kräm;
- salt;
- peppar;
- torra kryddor.
preparatet:
Förbered degen (se ovan) och sätt det att lösas upp i kylskåpet. Under tiden förbereder vi påfyllningen: klippa äggplantan i kuber, fyll den med vatten i ca 15 minuter. Skölj och kassera det i en kolv. Vi staplar auberginebitarna i markbrödsmjöl med salt och peppar och baka på en bakplåt i ugnen i 40 minuter. Eller vi lägger ut i en sautépanna med smör, men utan kakor. Blanda den beredda aubergine med ost, tomatpasta, ägg och olivolja. Vi bearbetar mixern till homogenitet. Fyllningen ska inte vara för flytande. Rul degen i tunna lakan. Fyll påfyllningen på degarket med en tesked växelvis, på samma avstånd från varandra i rader, från toppen täcker vi med det andra arket och knådar. Vi skär stratan med en diskstellarkniv. Klar ravioli koka i salt kokande vatten 1-2 minuter efter flottören, dränera vattnet och servera till bordet, vattna såsen. Förbered sausen, blanda de listade ingredienserna och sätt blandaren, häll i kastrullen och värm nästan till koka.
Fiskravioli
Du kan göra ravioli med lax och riven ost. Degen görs som vanligt (se ovan).
Ingredienser (för fyllning):
- gram 400 färsk lax (för malet kött, du kan köpa skivor - det är billigare);
- gram 200 riven ost;
- 1 liten lök
- 5 persilja persilja;
- 5-8 blad av basilika;
- 1 vitlöksklyfta.
preparatet:
Slip alla ingredienser utom osten med en mixer och sätt den till homogenitet. Prisalivaem och tillsätt torra kryddor och riven ost. Rör - fyllningen är klar, du kan göra ravioli. Vi lagar mat efter 2-3 minuters float. Vi serverar med en sås olivolja, vitt vin, vitlök och lätt balsamvinäger (kan ersättas med citronsaft). Till en ravioli från en lax är det bra att skicka enkelt bordvitt eller rosa vin.
Ravioli med kyckling och ravioli med ost bereds, med beaktande av de allmänna principerna för beredning.