Koreyka - en viss del av husdjurens slaktkroppar, som tilldelas under skärning, är ett kött på benet, det är de så kallade dorsala muskler som löper längs ryggraden från yttersidorna. Fördelen med kött är en länd i en liten mängd fett (det är ganska mager, men något torrt). En annan fördel med ett luddband i sin lämpliga form: Om du skär en brödpip får du ett stycke som liknar en form av en loaf, vilket är utmärkt för att klippa in i vackra partier.
Från fläsklinnan kan du laga en mängd läckra rätter, det finns många recept kända.
Fläsklinne utan ben, bakat i ugnen
ingredienser:
- fläsklinne utan benfärsk - ca 1 kg;
- en bit av svin;
- en blandning av torrmark kryddor för preliminär marinering (röd, svart, paprika, kryddnejlika, muskotnöt, koriander, fänkål, etc.);
- frön av koriander, sesam, fänkål, karvägen inte jordad;
- vitlök;
- Färska gröna.
beredning
För denna maträtt passar endast färskt kyldt kött (i fruset kött kommer inte att vara tillräckligt juiciness). En hel del ludd (vi borde aldrig tvätta den i vatten) bör sprinklas med en rik blandning av kryddor och insvept i en matfilm (eller lägg i en behållare med lock), lämna för att marinera i kylskåpet för natten. Nästa morgon skakar vi lätt av en bit kött från kryddor och spinnar den med små bitar vitlök och skivor fett .
Vi smörjer folien med bacon, lägger en bit ludd på den, strö med torra hela frön och linda den, linda den och sträva efter täthet så att juicen som släpps ut från köttet inte rinner ut. Det är bättre att packa i 2 lager av folie eller linda det konsekvent två gånger.
Vi sprider den fyllda och vikta laken på en bakplåt och baka i ugnen vid en temperatur på ca 220 grader i 1 timme (beror på djurets ålder, kön och ras).
Den färdiga linnen kyls något i folie, sedan utfälls och skärs i skivor. Du kan vackert lägga skivor på en oval serveringsrätt och dekorera med grönsaker och skivor grönsaker, frukter, oliver. Till den bakade linnan kan du servera några sidrätter och lätta bordsvin eller öl. Det är också trevligt att servera en varm sås: Söt och sur citrus och / eller soja, med vitlök, med naturlig frukt eller balsamvinäger, med pepparrot eller senap, eventuellt baserat på tomat.
Chops från svin loin
ingredienser:
- Pork Loin med ribbdelen (eller utan);
- fettfläsk drunknade eller olivolja;
- svart pepparjord;
- vanligt salt
- Färska gröna;
- vitlök;
- Citron eller natur vin vinäger;
- röd varm peppar.
beredning
Du kan laga kotletter på benet eller utan, på benet måste du rosta lite längre.
Kött är inte mitt vatten. Klipp skivorna och slå dem lätt med en hammare eller en matsked i båda sidorna och strö med svartpeppar.
Värm fettet i en stekpanna, strö över pannan med salt och stek kakorna på medelhög värme från båda sidor till en vacker guldfärgad nyans. Vid behov kan du minska elden och täckningen
Till färdiga kotletter från fläsklinnen serverar vi en sås av hackad vitlök, röd varm peppar och citronsaft. Du kan tänka på någon annan sås. Som en skål är det bra att servera unga gröna ärtor eller unga stuvade bönor, potatis, polenta, bovete, ris. Var noga med att servera färska hackade grönsaker eller frukter, eller säsongsbetonade russin, samt lätt vin eller öl för bättre matsmältning.
För att laga mer saftiga kotletter från fläskfilé, är det tillrådligt att laga mat utan ben i smeten.