Beef Stroganoff (eller Beef Stroganoff) är en kötträtt ursprungligen av ryskt ursprung, som för närvarande ingår i nomenklaturen för internationell restaurangkokkonst. Beef stroganoff är en stekt liten bit nötkött i gräddfil sås . Ibland är köttet från andra djur beredda på liknande sätt, endast i dessa fall är det inte nödvändigt att kalla skålen "befstrogan" av förstårliga skäl.
Det klassiska receptet på biff på ett Stroganovian sätt i originalformen har inte bevarats, men en variant i rekonstruktionen av V. Pokhlebkin, en känd specialist inom matlagning, är känd.
Kött för nötkött i en Stroganovian stil är bra att välja mellan de bästa bitarna, vi kan använda en tarm, kant eller ländparti. Det är nödvändigt att köpa färskt och saftigt kött från ett gammalt djur.
Nötkött i en Stroganoff stil - recept
ingredienser:
- nötkött - 600 g;
- vetemjöl
- lök - 1 st.
- Madera stark - 2 msk. skedar;
- svartpepparpulver;
- naturlig gräddfil - 200 ml;
- senap russisk klar - 2-3 tsk.
- vitlök - 2 kryddnejlika
- krämigt smör
- salt;
- persilja och koriander.
beredning
Kött är inte mitt vatten, slår lätt av och skärs i små skivor över fibrerna.
Vi panar skivorna i det saltade mjölet.
Smält smöret i en stekpanna och sprida snabbt botten med smala lökringar.
Stek de kokta köttbitarna på medelhög värme i 3 minuter (längre stekning leder till förlust av juiciness).
Vi minskar elden, häller Madera och
Kokgjorda nötkött i en Stroganov-stil serveras bra med potatis och svamp (naturligtvis är även andra versioner av garneringen möjliga, till exempel unga stuvade bönor). Det är okej att servera färska eller konserverade tomater i din egen juice. Var noga med att dekorera skålen med grenar av färska gröna.
Starka speciella eller lätta bordsvin, bär eller bitter starka tinkturer är bra för köttet. Bröd är bättre att välja en grov spannmål.