Jag vill försäkra dig om att färgning av mat med naturliga färgämnen är väldigt enkelt.
Liksom de flesta konsumenter försöker jag ge så lite tid som möjligt att arbeta i köket, så jag vill berätta om de snabba sätten att naturlig färgläggning av mat. Dessa metoder är enkla och praktiska. Till skillnad från konstgjorda tillsatser skadar naturliga färgämnen inte din hälsa, och ens tvärtom - kommer att medföra många fördelar.
Färger mat i lila med rödkål
För att färga maten i lila behöver du bara en halv stor rödkål. Först och främst skär halva röda kål i stora bitar och släng dem i en kruka med kokande vatten. Mängden vatten bör räcka för att täcka kålen. Efter ca en timme, när vattnet är måttat i en mörk lila färg, ta av kålen från kokplattan och låt den svalna. När kålen har helt svalnat, ta bort den från vattnet (du kan sedan använda den för soppa eller lägga ut). För att visa vilken färg produkten producerar, färgade jag det kokta riset i det här mörka lila vattnet. Riset har en vacker violett nyans och luktar inte lika mycket som kål.
Användbara egenskaper hos rödkål
Anthocyaniner (komponenter som bekämpar cancer), som finns i blå och lila produkter, inklusive rödkål, har antioxidantegenskaper. Enligt en nyligen genomförd studie av forskare från Agricultural Research Service (ARS) från US Department of Agriculture innehåller rödkål 36 typer av antocyaniner som kan förebygga cancer, förbättra hjärt-kärlsjukdomar och hjärnans prestanda.
Dessutom är rödkål rik på indol-3-karbinol - en slags fytokemikalier som kan minska risken för bröstcancer. Rödkål är en grönsak som kvinnor bör äta regelbundet. Rödkål innehåller också vitaminer A och C, glukosinolater, som hjälper till att bekämpa fria radikaler och stimulera kroppen att skapa egna naturliga enzymer för avgiftning. Det är inte förvånande att många recept som syftar till att rensa kroppen använder rödkål som en av huvudingredienserna.
Att bli röd från torra blad av hibiskus (karcade)
Processen ligner mycket på vad vi gjorde med rödkål. Först koka ½ kopp torr hibiskus, volymen av vatten - 10 glas. Koka hibiscusen i ungefär en timme. Ta sedan av från kokplattan och låt svalna.
Den här gången försökte jag färga farfalle makaroner i rött. Efter att pannan med hibiskusen har svalnat, sätter jag den på kokplattan och sätter den tillbaka till koka. Sedan lade jag till 1 tallrik farfalle och väntade tålmodigt på att den skulle vara klar. Färgen var underbar. Trots det faktum att hibiskus har givit pastaen en lite sur smak kan den skäras med sås.
Användbara egenskaper hos hibiskus
Karkadte fungerar bra för hjärtat på grund av dess förmåga att sänka blodtrycket. Carcadeälskare är mycket mindre benägna att riskera hjärtattacker. Forskare från Tufts University, USA, genomförde en studie där deltagare med högt blodtryck drack 3 kopper tekarkad varje dag i sex veckor. Efter denna period visade det sig att deltagarnas blodtrycksnivå var signifikant lägre, särskilt hos dem som hade högt blodtryck. Förutom förmågan att behandla högt blodtryck, kan carcade också förhindra cancer på grund av det rika innehållet av antioxidanter i den. Dessutom har denna ört en kylningseffekt. Därför använder vissa äldre kvinnor det för att minska intensiteten av värmeattacker under klimakteriet.
Och ändå finns det några försiktighetsåtgärder som måste komma ihåg. För det första bör människor vars blodtryck redan är på låg nivå inte använda tekarkad eller bara dricka det i måtta. För det andra rekommenderas inte karkadte för gravida kvinnor eller ammande mödrar, eftersom detta kan orsaka oönskade biverkningar hos barnet eller fostret. För det tredje kan karkad minska effektiviteten hos vissa läkemedel, såsom antiinflammatoriska läkemedel.
Färger mat i gult med gurkmeja
Curcuma ger sin gyllene nyans till en mängd olika asiatiska rätter: från curry och soppor till sallader och desserter. Även om den har en svagt skarp smak och egen speciell smak kan gurkmeja tillsättas till desserter utan att störa smaken av andra ingredienser om den tillsätts vid måttliga doser. Du kan använda gurkmeja i alla typer av bakning och till och med lägga till glasyren. Vilka doftande ingredienser, som vanilj eller mandel extrakt, överväger lätt smaken av gurkmeja. Till skillnad från karvägen och peppar undertrycker gurkmeja inte luktar så mycket. Det lukter faktiskt som ingefära.
Hur kan jag annars använda gurkmeja?
- För att färga risgultet, strö ½ -1 tsk. Curcuma i ris, medan det bryggs.
- Lägg till soppan, stuvade och stekta rätter.
- Använd det som kryddor för kött innan du steker på en grill eller en stekpanna.
- Tillsätt en mycket liten mängd gurkmeja till salladsdressing.
- Använd gurkmeja för att göra färgen på äggulor mer levande när du förbereder olika rätter eller till och med för att ge kokad blomkål en rik gul nyans.
Men gurkmeja är användbar
Curcuma har använts i kinesisk och indisk medicin i många århundraden. I indisk traditionell medicin Ayurveda anses gurkmeja vara en produkt som rengör kroppen. Kurativa egenskaper hos gurkmeja finns i dess apelsingula pigment - "curcumin". Den mest kraftfulla medicinska egenskapen av curcumin är en antiinflammatorisk effekt, som har visat sig vara jämförbar med vissa antiinflammatoriska läkemedel, såsom fenylbutazon och motrin. Nya studier tyder även på att gurkmeja kan lindra vissa inflammatoriska tarmsjukdomar, inklusive Crohns ulcerös kolit. Till skillnad från de flesta syntetiska antiinflammatoriska läkemedel innehåller inte gurkmeja giftiga substanser som kan leda till en minskning av antalet leukocyter eller intestinal blödning.
Dessutom kan gurkmeja förhindra utseende av cancer när det används med vissa örter och grönsaker. Exempelvis kan curcumin och quercetin i lök med vanliga ansträngningar minska storleken och antalet pre-maligna lesioner i tarmkanalen, vilket minskar risken för koloncancer. Dessutom kan curcumin effektivt sakta tillväxten av prostatacancerceller i kombination med fytokemikalier i korsfrukter, såsom blomkål, broccoli och vitkål.
Curcuma orsakar sällan allergier. De flesta människor upplever inte biverkningar från konsumtionen. Konsumtionen av stora doser gurkmeja under lång tid kan emellertid leda till utveckling av njursten, obstruktiv gulsot och leversjukdom.
Grönt naturligt färgämne från japanska te mattea
Du såg nog en kaka eller glass med grönt te. Använda grönt te är ett bra sätt att dekorera efterrätter och ge dem en intressant smak. Jag hörde att vissa människor lägger till grönt tepulver även i sallader. Du kan också göra en pasta med grönt te enligt samma mönster som den röda farfallen.
Den typ av grönt matte, som passar bäst som en grön matfärg, är DoMatcha-te. Sencha är ett annat välkänt varumärke av japanskt grönt te, men DoMatcha är effektivare.
Många användbara egenskaper hos grönt te
Grönt te är en elixir som kan skydda mot olika typer av sjukdomar. Först och främst bidrar det till att sänka kolesterol och risken för hjärtsjukdomar. Forskare hävdar att risken för hjärtinfarkt kan minskas med 11%, konsumerar 3 koppar grönt te om dagen. Dessutom kan många antioxidanter i grönt te förhindra förekomst av många typer av cancer. Denna funktion har visat sig av det faktum att cancerfrekvensen är lägre i länder där människor regelbundet dricker grönt te (Japan och Kina). Diabetiker grönt te kan hjälpa till att stabilisera blodsockret. För människor som försöker gå ner i vikt kan grönt te bidra till viktminskning genom att påskynda ämnesomsättningen.
Grönt te innehåller en liten mängd koffein, så folk som är känsliga för det eller lider av sömnlöshet bör inte missbruka grönt te. Fråga din läkare om grönt te är lämpligt för din hälsa om du tar antibiotika eller blodförtunnare eftersom det kan minska effekten av dessa läkemedel.