Ursprungligen kom sorbinsyra från saften av bergaska. Med ytterligare forskning konstaterades att kaliumsalter erhållna från denna syra har uttalade antibakteriella och antifungala egenskaper. Således erhölls livsmedelstillsats E202-kaliumsorbat. I modern produktion produceras E202 tillsatsmedlet genom sorbinsyrareagensbehandling, vilket resulterar i sönderdelning av ett antal kalcium-, natrium- och kalciumsalter.
Egenskaper och applicering av kaliumsorbat
Additiv E202 tillhör kategorin konserveringsmedel, som ger skydd för olika produkter från mögelsvampar och putrefaktiva bakterier. Den neutrala smaken av kaliumsorbat gör det möjligt att använda den vid framställning av en hel rad livsmedelsprodukter utan märkbar effekt på smakkvaliteten. Oftast används E202 för att förlänga produktens hållbarhet, det finns i:
- olika såser och kryddor - majonnäs, ketchup, senap , adjika, etc .;
- produkter av fett- och oljeindustrin - smör, margarin;
- konserverad mat av olika slag - grönsak, kött, fisk;
- Konfektyrprodukter, inklusive choklad och chokladstänger;
- industriella sorters sylt, sylt, fruktpuréer;
- korv och långvarig ost;
- alkoholfria och alkoholhaltiga drycker - juice och viner.
Skada för livsmedelstillsats E202
Om matadditivet E202 är skadligt, ger forskarna inte ett entydigt svar. De flesta forskare tror att om de tillåtna normerna observeras, har detta konserveringsmedel inte en negativ effekt på kroppen. Stödjare av hälsosam livsstil och tillhängare av naturlig näring tror att någon form av konserveringsmedel är skadlig för människors hälsa. Godtagbara normer för innehållet i E202 i det färdiga livsmedelsområdet varierar från 0,02 till 0,2%. För varje separat produktkategori finns vissa doseringsstandarder.