Hur man saltar Volga-sill i hemmet?

Volga-sill, eller som det kallas också en hall, är något annorlunda både i utseende och smak från sina utländska motsvarigheter. Därför, även med saltning, måste du närma sig denna typ av fisk individuellt och välja det perfekta receptet.

Vi erbjuder flera rekommendationer om bearbetningen av Volga-sill och variationen i dess saltning i hemmet.

Hur man saltar en Volga-sill i hemmet - receptet

ingredienser:

• Volga-sill - 950-1100 g;
• saltsten ej jodiserad - 90 g;
• granulärt socker - 15 g;
• renat vatten - 985 ml;
• Torkad timjan , rosmarin och dragon - genom nypa;
• Ärter av svartpeppar;
• fjällblad - 1 st.

beredning

Kommer till saltningen av Volga-silden, min fisk, skära längs buken och bli av med insidan. Klipp av huvudet och flänsarna och skära slaktkroppen i tre eller fyra stycken, beroende på originalstorlek.

Koka det renade vattnet, lös salt och granulat upp i det, tillsätt laurelblad, pepparkorn och torkade örter och ge saltlösningen att brygga och kyla helt. Nu fyller vi dem med skivor fisk, placeras i en emalj eller ett glasskärl och lämnar dem under rumsförhållanden i tre dagar. Efter tiden har Volga-sillorna saltat och det kommer att bli möjligt att prova.

Hur man saltar Volga-sill med skivor?

ingredienser:

• Volga-sill - 950-1100 g;
• glödlampor av medelstorlek - 2 st.
• saltsten ej iodiserad - 45 g;
• granulerat socker - 60 g;
• ättika 9% - 80 ml;
• renat vatten - 385 ml;
• Ärter av svartpeppar - 15-20 stycken;
• kryddnejlika (knoppar) - 2-3 st.
• fjällblad - 3 st.

beredning

Detta recept förutsätter saltfiléer, erhållna genom uttagning från ingångarna och rengöring från benen av Volga-sill. De resulterande filéerna kan lämnas helt eller skäras i flera delar. Vi lägger de erhållna skivorna i en emaljbehållare eller ett glasbehållare, en liten podsalivaya (som i en stekpanna), pritrushivaya mycket lite socker och växlar med ringarna av röda lökar. Vi lämnar fisken och lökarna ett tag medan vi förbereder saltlösningen. För att göra detta lägger vi vatten på spisen, häller socker och salt in i det, lägger pepparkorn, laurelblad, kryddnejp och kokar kryddigt vatten i fem minuter. Häll i ättikan i slutet, ta bort saltlösningen från elden och låt den vara helt kyld. Fyll den svalnade sillan med en kryddig vätska med sill och lök och skicka den till kylskåpets hylla under locket för en dag (inte mindre).

Det här alternativet att salta Volga-sill är bra för att på grund av den ättika som finns i marinaden förstörs eventuella parasiter av larver, som ofta är oinvigda gäster i sötvattenfisk.

Hur man saltar en Volga-sill i hemmet - recept med koriander

ingredienser:

• Volga-sill - 950 g;
• Markkorjander - 15 g;
• slipad svartpeppar;
• saltsten ej jodiserad - 120 g;
• granulerat socker - 120 g;
• ättika bord eller ättika essens;
• renat vatten - 985 ml;
• korianderkorn;
• ingefära rot;
• fjällblad - 3 st.

beredning

I det här fallet är Volga-silden sliten, av huvudet, svansen och fenorna, min slaktkropp försiktigt och delas in i två halvor och extraherar benet i processen. Nu häller vi i en liten tallrik ett stort icke-jodiserat salt blandat med koriander och slipad peppar och i ett annat granulerat socker. Nu dyppade noggrant varje skiva sill inledningsvis i kryddigt salt, och sedan i socker och sätta i en emaljbricka eller pan. Vi lämnar fisken att marinera i två timmar. Koka det renade vattnet med kryddor, tillsätt gingerrot, koriander i ärtor och laurelblad. Ta bort den kryddiga vätskan från elden, tillsätt ättiksyra till smak och låt blandningen svalna.

Vi sätter sill i salt och socker och sätter sill i en kruka, häll ett kryddigt avkok av ättika och låt det stå i två timmar. Efter ett tag dräneras vätskan, och vi kan prova sill.