Jellied är en klassisk maträtt för en fest. Köttfläktar kan dekorera bankettbordet med en aptitretande chill, och fiskälskare kommer att njuta av smaken av en jellied gädda abborre. Gäddabbor är lutad, det vill säga fettinnehållet i det överstiger inte 3%, och därför spjälkar jellieden från en sådan fisk inte bara det festliga bordet utan även den dagliga dietmenyn. Hur man gör en välsmakande och korrekt jellied gädda, kommer du att lära dig i den här artikeln.
Fisk gädda abborre
Hällning är svår att kalla en enkel maträtt, men alla ansträngningar görs mer än att kompenseras av smaken av den färdiga maträtten, som kommer att glädja dig och dina gäster. Receptet för beredning av zanderplattor på det klassiska sättet beskrivs nedan.
ingredienser:
- gäddabborre - 1,5-2 kg;
- morötter - 2 stycken;
- lök - 1 st.
- selleri - 1 stam:
- citron - 1 stycke;
- gelatin - 2 msk. skedar;
- löklök, salt, peppar - efter smak.
beredning
Slaktkroppen min gädda, rena från skalor och mage, skär i 5 stora bitar. Fiskstycken, tillsammans med huvud och svans, koka i kokande vatten med morötter, lök och selleri i 20-30 minuter. Vi tar bitar fisk och lagar huvudet och svansen i ytterligare 20 minuter. När du lagar buljong, glöm inte att periodiskt avlägsna det bildade skumet så att det inte molnar.
Buljong blandas med gelé, och en liten del av den hälls i serveringsrätten. Vi lägger framtiden att hälla i kylskåpet tills det fryser. Sprid in i lagret av bouillonjelly skivad morötter, citron, du kan lägga löv av gröna oliver, i ett ord - alla ätbara smycken i vila, och sedan hälla buljong, coolt. Det sista lagret - bitar av kokad gäddsabborre, de borde vara snyggt klippda och utlagda, den kvarvarande kvarvarande bouillon-gelatinblandningen. När det sista laget stelnar - kan du tjäna till bordet.
Gäddabborre utan gelatin - recept
Om du bestämmer dig för att göra en jellied gädda abborre utan gelatin, läggs ytterligare en fet fisk till receptet: karp, abborre, hälleflundra och andra för att göra buljongen starkare och tjockare. Hur man förbereder zalivnoe-zander från naturlig gelning, vi kommer att berätta i receptet nedan.
ingredienser:
- gäddabborre - 1 kg;
- havsabborre - 1 kg;
- lök - 1 st.
- persilja rot - 1 gäng;
- selleri - 1 stam;
- salt, peppar, lövblad - att smaka på;
- några grönsaker för dekoration.
beredning
Sudak och abborre tvättas och rengörs från skalor och ingångar. Separera filéerna och åsen, fenorna och huvudet (glöm inte att ta bort kullarna och ögonen!) Vi skickar för att laga mat i tre liter kallt vatten och avlägsna det resulterande skummet. Koka soppuppsättningen i två timmar och tillsätt efter en stund grönsaker, rötter och kryddor. När volymen av vatten minskar med 3 gånger tar vi en droppe buljong och gnuggar den mellan fingrarna: en klibbig konsistens kommer att berätta att buljongen är klar och tiden att få fiskben och huvud. Vi kokar fiskfiléerna, skär den och lägg den på botten av en platt serveringsrätt, tillsammans med dekorationer i form av grönsaker, örter eller ägg. Häll långsamt hela vår buljong och låt frysa i kylskåpet för en dag.
Gäddbenet kan också förberedas i en multivark, för det här är hackade fiskstycken tillagade med grönsaker i ångkokningsläge, då skiljer vi köttet från benen och fortsätter att laga mat i samma läge i ytterligare 15 minuter. Klar buljongfiltret, och fungera som i ovanstående recept.
Gäddabborrfilé
ingredienser:
- gädda - 1 stycke;
- lök - 1 st.
- morötter - 1 stycke;
- pepparkorn, salt, fjällblad - för att smaka;
- gelatin - beroende på fiskens vikt
- grönsaker för dekoration.
beredning
De tvättade och avskalade gäddsfiskarna separeras från benen och skickas för att förberedas i ugnen
Under tiden, koka buljong från ben, fenor, huvud, grönsaker och kryddor, som i receptet ovan. I den färdiga ansträngda, klara buljongen fyller vi gelatin, och grönsakerna från buljongen kan skäras och användas för dekoration.
Den bakade fileten kyls och skärs i portioner. Buljong med gelatin hälls i en serveringsrätt och lämnar att frysa, men inte helt. I en något lös gelékudde lägg bitar av gädda och alla ätbara smycken. Fyll fisken med ett tunt lager av gelé och kyla det. Upprepa proceduren 3-4 flera gånger. Klargjorda geléer serveras med senap och citron. Bon appetit!