Såsar under det allmänna namnet "Adobo" ursprungligen härstammar från spanska iberien (portugisiska varianter är också kända). Dessa pickled-picklesåsar med varmröda paprika, vitlök, naturliga fruktvineger och salt gav inte bara på ett visst sätt disken nya smaker, utan bidrog framförallt till att bevara mat i ett varmt klimat utan kylskåp.
Idén och praxisen med att förbereda Adobo såser har spridit sig i hela de spanska kolonierna (Latinamerika, Azorerna och Madeira, Filippinerna) och har genomgått en nationell och regional omprövning med införandet av karakteristiska autentiska produkter och bildandet av vissa lokala tillvägagångssätt för matlagning. Såser som "Adobo" är också kända i andra länder.
För närvarande är Adobo-såser förberedda från smakpreferenser istället för att bevara produkter utan kylskåp, men det senare är inte uteslutet, särskilt i fattiga länder.
Det vanliga för Adobo såser har blivit en speciell teknik: varm peppar, som är en av huvudkomponenterna i sådana såser, är preliminärt utsatt för lätt rökig rökning.
Om du inte har möjlighet att röka varm peppar på ett naturligt sätt över röken som utsöndras av frukt eller alderflis, använd peppar i rå form eller låt den lätt baka i ugnen och, om möjligt, skala. Använd inte smaken "Flytande rök", denna tillsats är extremt skadlig.
Dessa recept är anpassade till våra villkor och produkter.
Vingar i "Adobo" sås i filippinsk stil
ingredienser:
- kycklingvingar - 10 st.
- peppar kryddig röd - 5 ärtor;
- vitlök -3 kryddnejlika;
- ättika, frukt, naturligt (till exempel vinljus) - 50 g;
- sojasås - 50 g;
- sesam eller olivolja - 200 g;
- juice av citron eller lime;
- honung eller socker - 1 tesked;
- torra mark kryddor;
- torra eller färska doftande örter och deras frön (timjan, oregano, rosmarin etc.).
beredning
Med alla ingredienser, förutom vingarna och olivoljan, kommer vi att göra såsen i godtyckliga proportioner (smaka det). Du kan stansa mixaren till homogenitet. Vi marinerar vingarna i sås i minst 2 timmar. Sedan kan de stekas på ett galler (grill, grill, gratar). Tillsätt den från marinaden, flip den över en kolander, låt den lätt i vegetabilisk olja i en stekpanna eller gryta och kok till kokt, täckt med lock och tillsätt såsen där de marinerade. Servera med vin, färska grönsaker och frukter eller med öl.
Inkluderandet av paprika i "Adobo" sås kan ge smaken ytterligare smak. Sojasås kan ersättas med vanligt bordsalt.
Ungefär samma sätt (se ovan) med "Adobo" sås, kan du laga biff eller biffar från fläsk eller helt enkelt fläsk, skivad som goulash.
Äggplanter med "Adobo" sås
beredning
Något orörda äggplanter skärs på önskat sätt, blötläggs i 10 minuter i kallt saltat vatten och kasseras i en kolv. Stek äggplanter i en stekpanna i vegetabilisk olja tills gyllene. Fyll den stekt aubergine med "Adobo" sås (se ovan),
Förresten är marinade såser som "Adobo" också utmärkta för långsiktigt konservering av grönsaker (roll-up), och vi är väl bekanta med dem.
Adobosåsar är också utmärkta för marinering av havsfiskfiléer, både råa och svagt rostade. Rå havsfisk (bitar av filéer utan gropar) marinera i minst 20 minuter (tuskus ben - minst 24 timmar, flodfisk - minst 2-3 dagar).