Sojasås är en av de allra bästa hemmafruarna, en historia som räknas mer än två tusen år. Kockarna vid den tiden tillagade såsen med naturlig jäsning, och detta recept är van vid denna dag. Denna process är mycket lång och tidskrävande, men består av följande:
- Soja (bönor) städas, indunstas.
- Vetekorn är malda och välbräda.
- Blanda sedan dessa två ingredienser och häll kallt saltat vatten. Efter noggrann blandning placeras massan i påsar, som läggs ut i solen för jäsning.
- Efter ett tag börjar vätskan släppas, vilken filtreras ut.
Såsen är klar.
Utgående från detta innefattar sammansättningen av naturlig sojasås: sojabönor, vete, salt, vatten. En sådan produkt behöver inte ytterligare konserveringsmedel och kan lagras under ganska lång tid. Gör det mer sött du kan genom att tillsätta mer vete. Denna sås anses klassisk. På grundval av detta görs olika versioner av denna krydda. Även i sojasåsens sammansättning kan du lägga till extrakt av vitlök, dill och andra kryddor till smak.
Energivärdet för sojasås
I asiatiska länder, där sojasås kommer från, äts den i stället för salt. Vi har ägnat särskild uppmärksamhet åt denna produkt av nutritionists. Och inte förgäves, för att han kan ersätta inte bara salt, men också många kryddor, förbjudna i de flesta dieter. Denna sås kom till smaken av människor som noggrant övervakar sin figur, som i sallader ersätts de med vegetabilisk olja och även majonnäs. Samtidigt är energivärdet för sojasås cirka 55 kilokalorier per 100 gram.
Näringsvärde av sojasås
Torka figurer ser så här ut: i en del sojasås (och det är cirka 15 ml) innehåller mindre än 1 g proteiner, ca 1 g kolhydrater, lika mycket socker och 800 mg natrium. I så fall ingår inte sojasåsens sammansättning fetter. Det är bristen på fett som gör sojasås oåterkallelig i kostnäring .
Dess rika smak är idealiskt som kött- och fiskrätter, sallader. Baserat på denna sås kan du förbereda ett stort antal andra såser: räkor, svamp, etc. Det är också perfekt för marinader.
Kemisk sammansättning av sojasås
Den kemiska sammansättningen av sojasås är mycket varierande, men om allt i ordning.
Aminosyror - är först och främst nödvändiga för underhåll i kroppen av att dess system och organ fungerar korrekt. De deltar i syntesen av hormoner, enzymer, antikroppar, hemoglobin.
Mineralämnen ger ledningsförmåga hos nervsystemet och vattenelektrolytbalansen. Natrium, som är särskilt rikt på sojasås, har vasodilaterande egenskaper och förhindrar läckage av vätska från blodkärl till angränsande vävnader. Om vi pratar om vitaminer, då i den kemiska sammansättningen av sojabönor
Dessutom innehåller sojasås i sin sammansättning kolin, vilket ger nervsystemet och folinsyra , vilket är särskilt användbart för gravida kvinnor och antioxidanter.
Men allt ovan gäller endast såsen som framställts enligt det traditionella receptet, nämligen genom jäsning. Nu såg många såser på förberedd teknik med användning av kemiska föreningar och deras reaktioner på marknaden. Dessa, de så kallade såserna, har ingenting att göra med den användbara och välsmakande produkten som diskuterades, förutom att namnet skrivet på etiketten inte är väldigt ärliga producenter. Var försiktig när du köper, och sedan kommer du njuta av disken kokta med denna krydda.