Den mest användbara och otroligt läckra kvassen erhålls utan att jäst på rågsured deltar. Och hur man förbereder en sådan drink hemma från rågmjöl och bröd, vi kommer att berätta nedan i våra recept.
Kvass från rågmjöl på sura utan jäst - recept
ingredienser:
För starter:
- rågmjöl - 255 g;
- granulärt socker - 25 g;
- russin - 15 st.
- filtrerat vatten;
För kvass:
- rågmjöl - 255 g;
- granulerat socker - 115 g;
- russin - 15 st.
- vattenfiltrerad - 5 liter.
beredning
Initialt, förbereda surdegen av rågmjöl. För att göra detta, blanda det med granulat och tillsätt vatten för att få blandningens konsistens som surkräm. Vi lägger till russin i lagret och lämnar det i värmen i flera dagar före förvärvet av sur surdeg.
Om jäsningen är klar kan du gå direkt till matlagnings kvass. För att göra detta, koka först ungefär fyra och en halv liter vatten och det återstående vattnet späd blandningen av socker och rågmjöl. Därefter bryts i små portioner blandningen med kokande vatten och blanda väl. Vi täcker behållaren med locket med lock, och på toppen med en plaid eller en handduk och lämnar den i fyra till fem timmar. Under denna tid ska innehållet svalna till rumstemperatur. Sedan lägger vi till suringen, rör den, täck den igen med ett lock och en handduk och lägg den i värme i sju timmar. Vi häller kvass på flaskor och lägger den i kylskåpet. Efter kylning är drycken klar för användning. Den tjocka, kvar från matlagnings kvass, kan användas för efterföljande förberedelse av en drink. Förvara den i kylskåp, och före användningen "mata" en liten mängd rågmjöl, socker och vatten och ge tid att "återuppliva" i värmen.
Hemlagad kvass från rågbröd utan jäst
ingredienser:
För starter:
- svart bröd med skorskor - 2 skivor;
- granulerat socker - 10 g;
- kokt varmt vatten - 460 ml;
För kvass:
- rågmjöl - 250 g;
- granulerat socker - 120 g eller smaka
- rågbrödsbröd - 2 stora handfuls;
- vattenfiltrerad rumstemperatur;
- russin.
beredning
För att förbereda hemlagad kvass bör vi förbereda syran. Därför skärs skivor med svart osylat bröd i små kuber och skickas på ett bakplåt i ugnen. Brödstycken borde inte bara torkas, men också lite bruna. Färgen och intensiteten i smaken av den färdiga drycken beror på hur rik färg är för krackare. Vi somnar ihop de kylda ruddykrutongerna i en kruka, fyll dem med kokt vatten med varmt vatten, tillsätt sandsocker, skaka och låt det varma under en handduk i två dagar. Ready-made surdeor bör visa sig grumligt med en starkt sur lukt och smak.
Den resulterande surden av rågbröd hälls i en tre-liters burk, lägger till två handfullar rågsåsar, ett gram femtio socker och tillsätt vatten till burken på bältesslangarna. Vi täcker kärlet med förberedelsen med en handduk eller en vävnadsskärning och lägg den i värmen i två dagar. Slå nu ihop den flytande komponenten i en annan behållare,
Den tjocka rågbröd som finns kvar i burken kan användas för att göra en efterföljande del av drycken, med användning av den som en starter.