Genom att värma olivolja till 190 ° C riskerar du att förstöra maten. De kan bli inte bara obetydliga, men också skadliga.
Låt mig börja med att säga att olivolja är underbar i sig.
Mycket välsmakande.
Läckra - det betyder inte att det ska ätas med skedar.
Han har en fin färg.
Olivolja är mer användbar för hjärtat än vanlig vegetabilisk olja.
Organisation Seven Countries Study (SCS) är engagerad i utvecklingen av dieter för personer som lider av kardiovaskulära sjukdomar. Resultaten av SCS-undersökningen visade att antalet dödsfall minskade på grund av intaget av sjuka fetter som finns i olivolja, som är mindre skadliga för hjärtfunktionen.
Därför började man laga allt i olivolja och ignorerade andra oljor.
Den är idealisk för att fylla vinaigrette.
Du kan lägga till olivolja i nästan vilken maträtt som helst, vilket ger slutlig beröring vid förberedelsen.
Citrontakt blir piquant med tillsats av olivolja. Samma smak effekt är svårare att uppnå med konventionell solrosolja.
I allmänhet är olivolja och solrosoljor eviga rivaler.
Men tricket är att du inte borde använda olivolja för att laga absolut ALLA rätter.
I jämförelse med andra oljor har olivet en ganska låg rökgräns - 160-190 ° C.
Rökgränsen är den temperatur vid vilken oljan börjar röka och brinner sedan. Det är galet, eller hur? Det betyder att det är mer lämpligt för såser och dressingar.
Om den uppvärmda oljan överskrider rökgränsen, äter inte mat som är kokta på den.
Inte bara för att de kommer att vara smaklösa, men viktigast - skadliga för din kropp. När oljan börjar röka eller når tröskeln ändras dess egenskaper. Under oxidationen förlorar oljan antioxidanter och där bildas cancerframkallande fria radikaler. Skrämmande, eller hur?
Ta därför regeln att inte steka i olivolja.
För beredning av de flesta livsmedel krävs värmebehandling. Kärnan vid rostning av kött är att ge en bit av en specifik färg och karamellisering, som endast kan göras vid hög temperatur. Om du försöker steka köttet i olivolja, kommer det att röka tidigare än biten är stekt. Om du steker grönsaker på samma olja, då vid 220 ° C, tänds det och skålen blir bitter och full av cancerframkallande ämnen.
Här är några exempel där olivolja inte ska användas:
1. När stekbiff:
2. Eller fisk:
Utvärdera den perfekta gyllene skorstenen! Denna fisk var inte kokad i olivolja.
3. Eller fläsk:
Det spelar ingen roll om du stekar en fläskkotelett eller en smörgås - här är olivolja inte din assistent.
4. Eller lammet:
En droppe olivolja, tillsatt i slutet av tillagningen, ger disken en piquancy.
5. Eller kakor för hamburgare:
6. När stekning kyckling:
Om du steker kycklingen vid 230 ° C, blir skorpan fantastisk-krispig! Men inte med olivolja!
7. Eller grönsaker:
Du kan steka grönsaker med olivolja, men temperaturen får inte vara över 200 ° C, annars kommer bitarna att bli bittra kolar.
8. Varje maträtt som lagas i en kittel:
Casans är designade för matlagning vid höga temperaturer. Det är väldigt snabbt, vilket betyder att det är coolt. Men inte så coolt, om du använder olivolja.
9. Eller en vanlig stekpanna:
Snabbt stek mat kan endast vara vid hög temperatur.
10. Vid beredning av djupa grillrätter:
Fingers slickar! Förbered inte djupa rostade rätter i olivolja.
11. Pommes frites, till exempel:
Har du någonsin hört talas om pommes frites som är lagrade i olivolja? Inte heller gör vi det.
12. Fritters:
Förresten är en friter en kulinarisk produkt från rostad vätska deg med fyllning (frukt, grönsaker, kött, skaldjur).
13. Så vilken olja att använda? Svar: Olja med hög rökgräns, till exempel canola.
Canola - ett utmärkt alternativ till olivolja, speciellt vid stekning på hög värme. Lågt innehåll av mättade fettsyror bidrar till att minska risken för kardiovaskulär sjukdom. Till skillnad från olivolja kan canola värmas till 250 ° C, medan dess naturliga smak bevaras. Nötoljan och fröoljan har också en hög rökgräns, men du kanske inte gillar deras smak.