Om i vissa kök i världen anses mästerverket av kockens behärskning förändra smaken av produkten utan igenkännande, då är det i Japan det omvända. Gastronomiska traditioner i detta land är ganska konservativa, och de viktigaste produkterna är naturligtvis ris, såväl som fisk och grönsaker. Samtidigt bör värmebehandlingen vara minimal. Och om du fortfarande anser att japanerna äter ätpinnar, så ska produkterna skäras mycket fint. Därför förtjänar japanska köksknivar den bästa världens ära.
Idag tillverkas japanska köksknivar i miljoner exemplar, eftersom deras popularitet ständigt växer. Det finns företag som har ägnat denna fråga till mer än ett hundra år. För närvarande är de mest populära produkterna bolagen Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda och andra.
Det rätta valet
Kocken japanska knivar från den vanliga europeiska skiljer sig radikalt. Och det är inte bara deras otroliga hårdhet, som når 64 HRC-enheter, har skärpa och en mängd olika modeller. Dessa produkter kräver rätt grepp, specifika skärningstekniker, samt kompetent förberedelse av kockens arbetsplats. Så, med hjälp av de bästa japanska knivarna i köket, är det nödvändigt att ha änden trä skärbrädor. På graden av svårighetsgrad och kan inte tala, eftersom produkterna med hjälp av dem måste skäras i idealets bokstavliga mening. Det finns till och med en särskild term KIRENAGA, som betecknar den period under vilken kniven blir skarp.
Med alla olika modeller är det inte så lätt att välja en japansk kniv, som praktiken visar. Självklart, om du inte är en professionell finsmakare av japansk matlagning. För det första kan knivar av dessa knivar ha både ensidig och tvåsidig slipning. För det andra är de gjorda av olika material. Så det finns japanska keramiska knivar av Damaskus stål, gjorda av kolvstål med mjukt stålfoder. För det tredje kan knivar skapas både på ett industriellt sätt (massproduktion) och manuellt. Det är helt naturligt att detta återspeglas i deras värde.
När det gäller handtaget på den japanska kniven används i de flesta fall ett träd för sin produktion. Det vanligaste alternativet är handtaget från magnolia. Det här trädet är mjukt nog, men handtaget anses vara ett förbrukat material, därför släpper det helt enkelt ut med en ny. Om det höga priset inte stör dig kan du välja produkter med horn av buffel, exotisk skog, elfenben eller smidd av ädla metaller. Det är dock redan svårt att ringa sådana köksknivar. Det är ganska en värdefull samlingsgåva.
För hemanvändning är Santoku och Nakiri knivar oftast utvalda. Santoku - universell modell för skärning av grönsaker, kött och fisk. Att skärpa dessa japanska knivar görs ofta i europeisk stil, de är lätta, praktiska och bekväma. Knivar Nakiri använder huvudsakligen för att skära grönsaker och grönsaker. Vinkel för skärpa japanska knivar
Hur man skärper?
Liksom alla knivar behöver japaner från tid till annan förnyelsen av orörda skarphet. Hur man skärper japanska knivar är en hel vetenskap där vanliga sharpeners inte har plats! Om din kniv är gjord av Damaskus stål, är det värt att köpa en speciell slipsten. Kom ihåg att bladet först skärs på sidan av stenen, där kornstorleken är större och den slutliga slipningen utförs på sidan med en mindre fraktion. Förvara slipstenen i en behållare med vatten så att det inte torkar ut.