Med korrekt skötsel av kniven behöver du inte skärpa den länge. Det kommer att vara tillräckligt för att regelbundet redigera det, och för detsamma behöver du bara ett verktyg som heter musat. Det hjälper till att räkna knivens skärkant och öka skärpan.
Vad är det här - knivmusaten, hur ser den ut och hur man använder den korrekt? Visst har du sett mer än en gång professionella kockar eller slaktare på marknaden regelknivar med ett runt verktyg som liknar en fil med handtag och en korrugerad stam. Detta är samma musat.
Varför behöver vi en kniv för knivar?
Med regelbunden användning av Moussat behöver du inte göra en skärpning av kniven, och detta kommer att förlänga sitt livslängd avsevärt, eftersom varje slipning tar bort mycket metall från arbetsytan.
Och om du är hemma måste du bara ta hand om proceduren bara några gånger om dagen, då med professionell användning av knivar måste kockar och slaktare redigera knivkniven mer än hundra gånger på en arbetsdag. Du kan tänka dig vad som skulle vara med deras arbetsverktyg, om de varje gång de inte använde en muskat, men en sten eller en skärmaskin.
Välja en knivhackare för knivar
Gör omedelbart en reservation om att det bara finns musiker för att räta knivar och det finns - för rätning och skärpning. Om du behöver ett verktyg enbart för skärpning, var god att köpa stål eller glas moussat med skåror och revben. För skärpning, välj mellan keramisk moussat och diamantförorenad mousse.
Notera samtidigt att du inte kan styra eller skärpa knivens skärkant om metallets hårdhet överstiger 60 på Rockwell-skalan. För sådana knivar behöver du redan en diamantsten eller en speciell skärmsläckare.
Om metallets hårdhet är mindre än 50 enheter i samma skala, så kommer musaten att avlägsna mycket metall, vilket är mycket oönskat under förbandet och skärpningen. Så innan du köper en mouser rekommenderas först att du hittar hårdheten hos knivarna i kockens verktyg och bestämmer reglerna för skärpning och rätning.
När du väljer en musat måste du vara uppmärksam på tillverkarens kvalitet, men det är lika viktigt att välja rätt verktyg för rätt dimensioner. Normalt är musaten utrustad med en arbetsstång på 20-40 cm. Den optimala längden är en stång som är 5-6 cm längre än längden på knivens huvudblad.
I form är stavarna på musaten runda, ovala eller fyrkantiga. Det finns försäljning och kombinerade verktyg, när en längsgående halvdel av staven är blank, den andra - grov. Den släta sidan är nödvändig för att ge kniven en perfekt skärpa i slutet av förbandet.
Hur man använder mousat för knivar?
Om du vill lära dig hur du använder knivar på rätt sätt, borde du bli van vid att kontrollera dem med musatom varje gång innan du använder det och omedelbart efter slutet.
När kniven är trimmad med musat måste du flytta bladet från handtaget till toppen och samtidigt flytta bladet längs moussats axel från dess spets till handtaget. Det är tillräckligt att upprepa operationen 2-4 gånger, inte längre behövs, annars kan det leda till motsatt resultat.
Att köra med en kniv på musatu för skärpknivar är nödvändig i en vinkel på 20-25 grader. Det borde inte vara ansträngning, det borde vara en enkel kontakt. Musat ska placeras vertikalt, vila stångens spets i bänkskivan och förlägga en handduk under den för att förhindra att den glider.
Erfaren kockar reglerar knivar på vikt, men för detta behöver du ha tillräckliga färdigheter. För att lära sig hur man använder instrumentet är det bättre att först träna på billiga knivar och bara sedan gå till korrigeringen av dyra och högkvalitativa knivar.