Su-kind är en speciell matlagningsteknik som kan vända alla dina gamla idéer om hälsosam och utsökt mat. Ursprungligen visade det sig på restauranger, men idag är det fullt tillgängligt för hemmafruar hemma kök. Så, vad är kärnan i tekniken av su-kind?
Su-typmetoden är kärnan och tekniken
Kärnan i metoden är ganska enkel. Produkten förseglas i en plastpåse före beredning, från vilken luft evakueras, dvs ett komplett vakuum skapas och sedan bereds det vid en konstant temperatur på högst 70 ° C.
Om en sådan temperatur observeras för su-sort, kokas produkterna extremt noggrant, och temperaturen inuti och på ytan är densamma. Du bränner inte riktigt något och torkar inte. Tvärtom, på grund av den låga bearbetningstemperaturen är disken mycket juicier och mer aromatisk.
Även det tuffaste köttet, kokt med su-kind-teknik, blir gudomligt mjuk och gott utan släckning och kokning, eftersom det kommer att omvandla muskelkollagen till gelatin.
Grönsaker, kokta på detta sätt, förblir fräscha och knackiga i konsistens, vilket inte kan uppnås med konventionell matlagning.
Su-typ i hemmet
Metoden skönhet är att den kokta produkten kan rengöras i kylskåpet och om nödvändigt snabbt uppvärmas och matas. Detta är mycket bekvämt, inte bara i restauranger, utan också hemma.
För matlagning på detta sätt behöver du ett hushållsvakuum . Även om du först kan göra det utan att använda matfilm eller ett paket i ett lås.
Det är viktigare att ha en termostat till hands, eftersom sy-typmetoden förutsätter en konstant övervakning av temperaturen på vattnet i vilket du lagar mat. Du kan använda en termometer för kött istället för en speciell enhet - ett fel på 1 grad är tillåtet.
Om du har en multivark är det här ett stort plus för dig, eftersom det är det billigaste att laga mat i den där rätterna med hjälp av tekniken av su-kind i hemmet. Om multivarken inte är tillgänglig kan du använda vanliga krukor.
För att göra detta måste du ta en produkt, till exempel fisk eller kött, grilla det med kryddor, packa det i en film och lägg det i en panna med för förvärmning av vatten till önskad temperatur. För att förhindra att paketet dyker upp trycker du ner det och tar det till färdigt. För fisk är det tillräckligt 12-15 minuter vid en temperatur på 60-70 grader, för kött - 20-30 minuter vid en temperatur på 55 grader.
För att hålla pannan vid en konstant temperatur, sätt den på en svag eld med en dissektor eller i en ugn med önskad temperatur. Kontrollera alltid temperaturen, första gången, sedan var 5-10 minuter. För att ställa in temperaturen, håll en vattenkälla med is under hand.
Su-typ utrustning
Tala om su-kind, det måste sägas att detta inte bara är teknik, men också en speciell professionell hushållsapparater. Sådan utrustning finns i nästan alla respekterade restauranger. Dess fördel är att det inte förbereder en hel maträtt, men bara enskilda ingredienser som senare kan användas för olika rätter.
Processen med matlagning på sådan utrustning kockar kallad långsam kock, det vill säga långsam matlagning. Så, utan snabb och extra ansträngning kan du få läckra färdiga produkter - saftigt kött med en unik struktur, otroligt goda grönsaker och så vidare.
Nackdelar med Su-typ-teknik
Med su-typmetoden läser du inte en rudig skorpa på dina rätter. Eftersom dess utseende bör behandlingstemperaturen vara mycket högre - ca 154 grader. Och för att ge maträtten en aptitrerad rostat sort, kommer det att bli nödvändigt att steka produkten dessutom.
När du lagar mat vid 52 ° C, kan processen ta upp till 4 timmar. Dessutom finns risk för utveckling av botulisms patogener, vilket känns perfekt under sådana förhållanden. Därför är det bättre för kött att välja högre matlagningstemperatur.
Genomförandet av metoden i den form som används i restauranger kräver speciella anordningar - vakuum, termostat och så vidare. Utan dem måste processen ständigt övervakas på egen hand, det vill säga att inte lämna plattan länge. Och resultatet kan fortfarande inte vara tillräckligt effektivt.