Inte alla vet och använder speciella typer av skärknivar. Det finns knivar för grönsaker, ost, bröd. Och det finns speciella knivar för att skära kött, fisk och fjäderfä - för varje enskilt fall. För att inte se ut som en lekman som kommer till affären för det här verktyget är det bättre att veta i förväg om deras sorter och destinationer.
Former av skärknivar
Låt oss börja med skärknivarna för kött. De kommer i flera former:
- för separation av kött från ben - en speciell kniv med en styv kniv;
- för bearbetning av filéer - den så kallade skärslingskniven, har ett långsträckt skärstycke, ett mycket flexibelt blad;
- för fryst kött och ben - med en så bra knivluckahantering.
| | | |
Det finns också skärande knivar för fisk. Bladet har en långsträckt form - från 10 till 23 cm, så att det skulle vara bekvämt att hantera fisk av alla storlekar. Med hjälp av en kniv för att klippa fisk kan du klippa den i bitar, separera filéerna från åsen och ta bort huden.
Ju mindre fisken är, desto tunnare och kortare knivbladet. Helst är det bättre att ha en uppsättning knivar för att laga mat från olika fiskar. Om detta inte är möjligt kan du använda ett universalverktyg med en bladlängd på 19 cm.
Material för tillverkning av skärknivar
Varje skärkniv ska vara gjord av rostfritt stål. Eftersom stål kan variera betydligt i kvalitet, är det nödvändigt att orientera med en känd tillverkare av köksartiklar när de köper. Kizlyar och Kershaws skärknivar har till exempel visat sig ganska framgångsrika.
Det mest populära stålet för knivar idag är Damaskus stål. Den är korrosionsbeständig, slitstark, slitstark, som alla produkter gjorda av den. Knivarna från Damaskus stål har ett jämnt och tunt blad, klarar av att hantera stora köttiga bitar, skar dem försiktigt och skiljer benen från köttet.
Andra viktiga punkter
Förutom ett starkt blad i skärkniven är ett bekvämt grepp viktigt. Om det är halt, blir kött eller fisk mycket svårt att skära. Kniven under arbetet ska inte glida ur handen, så greppet med det ska vara starkt.
Tidigare var handtag av trä, men idag finns det oftare knivar med gummi eller plasthandtag. De är mer praktiska och hållbara - de har ett utmärkt grepp på handen, de absorberar inte lukt, de deformeras inte från fukt.
Också uppmärksamma närvaron av skarvar och skärpa . Om kniven används inte i köket, men på fältet, är det mycket bekvämt att ha dessa tillbehör till hands.